醋是廚房里的魔術(shù)師
辣椒醬里滴少量的醋,可保持長久不壞。鹽腌過的食物太硬時(shí),倒一些醋下去,可使它變軟。水煮椰菜,湯里加醋,能使菜色變得愈鮮艷。煮芋頭時(shí)滴一些醋,煮成的芋頭不會(huì)粘糊糊的。煮海帶湯時(shí)放少許醋,容易熟。醬瓜太酸,在米醬里加入少許醋,可減去酸性。魚煮好,起鍋前,加入少許醋可去腥味。切洋蔥時(shí),用醋洗手,可去臭味。煮咖啡,離火前,滴一些醋,可增加獨(dú)特的香味。有苦味的黃瓜,用醋和水的溶液,浸一些時(shí)候,可除去苦味。煮好的芋頭和竹筍,有時(shí)吃起來有麻舌的感覺,加少許醋就不會(huì)再麻舌了。用鐵絲網(wǎng)烤魚肉,先涂上一層醋,防止烤肉粘在網(wǎng)上。米飯里滴幾滴醋,可保持其新鮮度。
桂圓肉要如何處理?
圓肉又稱為龍眼肉,是將新鮮桂圓曬至半干,剝?nèi)ネ鈿ぜ肮耍僖匀諘窕蚧鸨焊芍贫傻母韶洝_x購時(shí)需先了解后期的干燥方法,因?yàn)槿諘竦墓馍珴牲S亮,火焙的色澤深黃帶紅;此外,品質(zhì)佳的果肉,以肉片大、干燥,肉質(zhì)厚、甜味足,且無蟲蛀、發(fā)霉及泥沙者較佳。 桂圓肉含有大量的糖分,極易遭蟲蛀,因此未食用完的果肉,最好裝入真空罐中保存,并放置在冰箱的冷藏室,較能保持原有的風(fēng)味。 桂圓肉含有的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及維生素,較一般的果品多,營養(yǎng)價(jià)值高,對(duì)于身體虛弱的人,有益胃、健脾的功效,并能增長智力。 桂圓肉的用途很廣,不但能烹調(diào)成各式菜肴、甜湯,亦可制成糕點(diǎn),但由于加工時(shí)容易帶人泥沙,因此烹調(diào)前需用清水洗凈,以免影響口感。