海參怎樣浸發
海參要浸發后才可作湯料,浸發方法有兩種:一是燒皮后發,便比較硬身;二是連皮發、外觀帶黑色,不甚美觀
海參要浸發后才可作湯料,浸發方法有兩種:一是燒皮后發,便比較“硬身”;二是連皮發、外觀帶黑色,不甚美觀,自理較易和軟滑平均。一般每1斤干海參經浸發后可有5斤。
步驟如下
(1)先放火爐上用火燒焦外皮,用刀刮凈,放清水內浸一小時,用刷擦凈,放清水內浸一小時,用刷擦凈,放干凈器皿中加清水浸36小時;
(2)用手輕捏參身,用水沖凈后放清水浸2小時;
(3)切開參身,除去內臟,在水中用刀刮凈后沖凈,放清水中浸一天;
(4)取出放沸水中煮10分鐘,再放清水里浸一天;
(5)取出用茶煮10分鐘,再放清水里浸1天;
(6)取出與姜蔥同煮片刻,便可烹調其他菜肴。