海參要浸發后才可作湯料，浸發方法有兩種：一是燒皮后發，便比較“硬身”；二是連皮發、外觀帶黑色，不甚美觀，自理較易和軟滑平均。一般每1斤干海參經浸發后可有5斤。

        步驟如下

        （1）先放火爐上用火燒焦外皮，用刀刮凈，放清水內浸一小時，用刷擦凈，放清水內浸一小時，用刷擦凈，放干凈器皿中加清水浸36小時；

        （2）用手輕捏參身，用水沖凈后放清水浸2小時；

        （3）切開參身，除去內臟，在水中用刀刮凈后沖凈，放清水中浸一天；

        （4）取出放沸水中煮10分鐘，再放清水里浸一天；

        （5）取出用茶煮10分鐘，再放清水里浸1天；

        （6）取出與姜蔥同煮片刻，便可烹調其他菜肴。