黑醋浸生魚(yú)雜  醒胃健脾食譜

　關(guān)鍵詞： 鮮香酸甜 醒胃健脾

　　在廣東飲食文化中所謂的“雜”，是指供食用的動(dòng)物內(nèi)臟，如扣（即“胃”）、腎、肝等。生魚(yú)雜即生魚(yú)內(nèi)臟，包括扣、腸、肝，其扣（胃）大而爽脆，其腸雖小，卻被民間視為上品。早在南北朝時(shí)的《齊民要術(shù)》謂酸醋浸生魚(yú)內(nèi)臟其味“雋美”。現(xiàn)以香甜的黑醋浸之，既能去腥，還鮮香酸甜、醒胃、健脾。

　　材料：生魚(yú)內(nèi)臟1000克，黑醋1000毫升，姜汁酒50毫升，姜（拍裂）1件，油、鹽、糖（二者比例視醋的酸性強(qiáng)弱而定）各適量。

　　烹制：魚(yú)內(nèi)臟分別剖開(kāi)、洗凈，吸干水分，姜汁酒拌腌，起油鑊下姜件爆香，注入黑醋，下糖、鹽調(diào)味，滾沸后，下魚(yú)扣片刻，再下肝、腸，改中火至浸熟便可。為3~5人量。

　　推薦：廣東省中醫(yī)院藥師 佘自強(qiáng)