燉雞不宜先放鹽
如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。 這是因為雞肉含水分較高，有的高達 65%
如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80-90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
整雞去骨輕松搞定只需五步到位
1、整雞宰殺煺毛后，清水洗凈(保持雞皮不破)，剔骨時，先在雞頭頸處兩翅肩的中間地方，沿著頸骨直劃一刀，將頸部的皮劃開一個7厘米長的口，用手把皮肉撥開，將頸骨拉出，并用刀尖在靠近雞頭處將頸骨折斷(刀尖不能碰破雞皮)，從開口處掏出來，用鉤勾住(或用繩綁住)吊起來。
2、從頸頭刀口處將雞皮翻開，將雞頭以下連皮帶肉緩緩向下翻剝，剝至兩膀的關節露出，用刀尖將關節的筋割斷，使翅膀骨與雞身骨脫離，將翅膀骨抽出。
3、翅膀骨取出后，一手抓住雞頸，一手按住雞胸部的尖骨，將其往里按(避免向下翻剝時骨頭將雞皮劃破)，將皮肉繼續向下翻剝(剝時要注意：雞的背部因肉少、皮緊，貼脊部分容易被劃破)，用刀將皮與骨輕輕割離。剝到腿部時，將兩腿和背部翻開，使大腿關節露出，用刀將關節的筋割斷(不能割破尾部的皮)，雞尖連在雞身上，沖洗干凈。這時雞身骨骼已與肉分離，可將骨骼(包括內臟)全部取出。
4、剔腿骨。先將小腿近上關節部位和近下關節部位腿皮割開，抽出小腿骨，然后再把小腿上關節開口處的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，將大腿骨筋切斷，右手用刀刮骨，左手用力拉出。
5、雞的骨骼全脫出后，將雞皮翻轉朝內，用清水沖洗干凈，形體上保持完整。鴨、鴿、鵪鶉的剔骨方法與整雞的剔骨方法基本相同。