一、冬季蒸饅頭，和酵面要比夏季提前一二個小時；

         二、和面時要盡量多揉幾遍，使面粉內(nèi)的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分；

         三、和好的面要保持28℃～30℃為宜；

          四、要使面團發(fā)酵充分；

         五、制饅頭坯時，再行揉制，然后再成型；

         六、饅頭坯上屜前，要把籠屜預熱一下；

         七、饅頭在蒸制前要經(jīng)過餳面，冬季約一刻鐘，夏季可短些；

         八、要使饅頭坯保持一定的溫度和濕度；

         九、鍋底火旺，鍋內(nèi)水多；

         十、籠屜與鍋口相接處不能漏氣。

         想吃饅頭，又未發(fā)面，怎么辦？有個辦法可以一試：按５００克面粉加５０毫升醋、３５０毫升溫水的比例，把面和好，餳１０分鐘，再加５克小蘇打或堿面，使勁揉，直到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。