梅花“三味”
白糖梅花粥取新鮮梅花,撕下花瓣漂干凈后備用;將粳米淘洗后放入鍋中熬成粥,再加梅花瓣和白糖稍煮即成。
白糖梅花粥取新鮮梅花,撕下花瓣漂干凈后備用;將粳米淘洗后放入鍋中熬成粥,再加梅花瓣和白糖稍煮即成。
明代,有人掃取飄落在地上的梅花花瓣,用雪水同上等白米一起熬煮成白糖梅花粥。明代的楊誠齋詩詠這白糖梅花粥:“才看臘后得春饒,悉是風前作雪飄,脫芷收將熬粥吃,落英仍好當香燒。”
梅花湯餅取白梅鮮花洗凈后,放入涼水中浸泡1小時,然后用此水和面作成餛飩皮狀,再用刀將這餛鈍皮切成梅花形,下湯鍋,煮熟后撈入盛放有雞湯的碗中,即可享用,其味鮮香異常。
“恍如孤山下,飛花浮西湖”,這是明代元剛對梅花湯餅的詩贊。
過去,還有專門制作梅花湯餅用的空心梅花鐵鑿,將餛飩皮鑿成梅花形。臘梅魚香肉片取臘梅鮮花洗凈后放入涼水中浸泡半天,撈出備用;將瘦豬肉切成片,用精鹽、料酒、淀粉調漿均勻,過油;另起油鍋燒熱,先放入辣椒,炒至變色時,再投入臘梅花以及豆苗、水發木耳等翻炒并勾芡即成。芡汁要事先用糖、醋、胡椒粉、醬油、姜末、蔥末、味精調好。這款梅花饌,臘梅色香濃郁,且有鮮美的魚香味,麻、辣、甜、酸融為一體。