豆類主要有大豆、綠豆、紅小豆、豌豆、蠶豆、豇豆、鷹嘴豆、利馬豆、黎豆、木豆等。
      1. 大  豆
      一、大豆的品種分類
      根據大豆的種皮顏色和粒形分為五類：黃大豆（按粒形又分東北黃大豆和一般黃大豆兩類）、青大豆、黑      大豆、其他大豆（種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆）、飼料豆（即秣食豆，一般籽粒較小，呈扁長橢圓形，兩片子葉上有凹陷圓點，種皮略有光澤或無光澤）。
      大豆按其播種季節的不同，可分為春大豆、夏大豆、秋大豆和冬大豆四類，但以春大豆占多數。春大豆一般在春天播種，十月份收獲。我國主要分布于東北三省，河北、山西中北部，陜西北部及西北各省（區）。夏大豆大多在小麥等冬季作物收獲后再播種，耕作制度為麥豆輪作的一年二熟制或二年三熟制。我國主要分布于黃淮平原和長江流域各省。秋大豆通常是早稻收割后再播種，當大豆收獲后再播冬季作物，形成一年三熟制。我國浙江、江西的中南部、湖南的南部、福建和臺灣的全部種植秋大豆較多。冬大豆主要分布于廣東、廣西及云南的南部。這些地區冬季氣溫高，終年無霜，春、夏、秋、冬四季均可種植大豆。所以這些地區有冬季播種的大豆，但播種面積不大。
      二、大豆的營養保健
      ㈠黃豆      黃豆又被稱為“植物肉”、“綠色的乳牛”和“田中之肉”，民間有“金豆銀豆不如黃豆”的諺語。
      1.降血脂作用：2.舒緩更年期癥狀：3.預防癌癥：4.預防骨質疏松：5.抗氧化、增強免疫：6.健腦作用：      7.降糖作用：8.預防貧血：9.通導大便：10.美容護膚：
      1.用于單純消化不良。2.用于脾氣虛弱。3.用于手足抽筋疼痛：4.用于燒燙傷。5.用于預防乳腺癌。⒍用于美容。
      毛豆也叫菜用大豆，是黃豆長成的鮮嫩豆莢，也是大眾化的蔬菜。
㈡黑豆
      1.降膽固醇：2.舒緩更年期癥狀3.美容養顏：4.延緩衰老：5.降血壓：6.防止便秘：
      1.用于腎虛腰痛。2.用于筋骨痹痛。3.用于腎虛耳聾。4.用于烏發。5.用于腎虛消渴。6.用于腎炎水腫或      營養不良性水腫。7.用于促進兒童生長。8.用于病后體虛。9.用于白癜風或頭發早白。10.用于頭昏畏明。
      三、大豆制作的食品
      1.豆腐
      豆腐性味甘、涼。入脾、胃、大腸經，具有益氣和中，生津潤燥，清熱解毒，消脹利水之功效。主治痰喘、消渴、水臌、久痢、崩漏等。
      日本盛行豆腐與海帶配吃，他們認為這是“長生不老”的妙藥。
      2.豆漿
      為黃豆或黑豆磨漿而成。
      豆漿性味甘、平，入肺、胃經。有補虛潤燥，清肺化痰之效。可治虛勞咳嗽，痰火哮喘，便秘，淋濁等。
      2. 綠  豆1.解毒作用：2.保肝護腎：3.抗過敏：4.增強食欲：5.降血脂作用：6.抗菌作用：7.增強機體免疫：8.解暑作用：9.促進生長發育：10.抗腫瘤作用：
      1.用于暑熱煩渴。2.用于解諸毒3.用于糖尿病。⒋用于乳癰初起。⒌用于黃水瘡。⒍用于藥物性皮炎。⒎用于急性腸炎。⒏用于下肢慢性潰瘍。⒐用于慢性咽喉炎⒑用于淋癥。⒒用于急性眼部炎癥并發翳膜。⒓用于痤瘡、結節性癢疹。⒔用于皮膚瘙癢。⒕用于濕疹。⒖海帶加綠豆煮食治療脂肪瘤，并能降脂減肥。
      3. 紅 小 豆
      1.利尿降壓2.催乳作用3.通便防癌：此外，紅小豆含有豐富的蛋白質、賴氨酸，對幼兒大腦發育有重要的作用。
      1.用于急性腎炎水腫。2.用于慢性腎炎水腫3.用于營養不良性水腫4.用于妊娠水腫。5.用于肝硬化腹水。6.用于熱淋、血淋。7.用于瘡瘍、痄腮。8.用于肝膿腫。9.用于食肉中毒。10.用于細菌性痢疾。11.用于閉經、痛經。⒓用于妊娠胎漏。⒔用于濕疹。
      4. 豌  豆 1.增強機體免疫功能：2.防癌抗癌：3.通利大腸：4.營養作用5.補充鐵和鉀：此外，豌豆能抗菌消炎、能增強新陳代謝。
      1.用于消渴。2.用于氣血虛弱。3.用于下乳。
      5. 蠶  豆1.健腦作用：2.降低膽固醇：3.預防心血管病：4.促進骨發育：5.補充營養：6.預防腸癌：。
1.用于年老體弱，脾胃不和。2.用于慢性腎炎水腫。3.用于水腫。4.用于肺結核咯血。5.用于禿瘡。