獅子頭，屬揚州名菜。唐朝時期，郇國公宴客，高興之際將那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如“雄獅之頭”，所以更名為“獅子頭”。

　　烹制材料

　　原料：五花肉末300g、淮山半根、笨雞蛋6個（5熟1生）、大蔥末、姜末、蔥段、姜片

　　調料：生抽（1湯匙）、老抽（1茶匙）、鹽（1茶匙）、蠔油（1湯匙）、黑胡椒粉（少許）、花椒油（1湯匙）

　　輔料：高湯（1L）、生抽（3湯匙）、老抽（1湯匙）、八角（1個）、桂皮（1塊）、花椒（1小撮）、冰糖2塊、水淀粉少許。

　　烹制方法

　　1　山藥洗凈去皮，剁碎備用；5個熟雞蛋去皮備用。

　　2　剁碎的山藥加入肉餡中，加入半個生雞蛋，并將調料拌勻，順著一個方向攪拌至起黏液。

　　3　將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個大丸子。

　　4　鍋里放入油燒至八九成熱，可以見到輕微冒煙，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。

　　5　另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水淀粉）。

　　6  煮開后改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。

　　師奶貼士：

　　1.肉餡要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入面包糠可是口感松軟。要順著一個方向把肉餡攪拌上勁。

　　2.油要先燒熱再放入丸子，利用高溫迅速定型，這樣丸子不容易散，而且比較圓。但注意避免火候太高而炸老，顏色金黃即可撈出。

　　3.加冰糖可以增色提味，最后如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡。