制作某些食物時加點醋，不僅能起到保護食物原料中的營養不流失，還可以促進營養被人體充分吸收。

平時炒菜時，很多蔬菜中富含的維生素經過高溫加工后會造成流失，如果在炒菜過程中加點醋，就可以起到保護維生素的作用。比如維生素C，本身就屬于弱酸性，在酸性的醋里會增加穩定性，不易被高溫損壞。

平時做糖醋豆芽、醋拌心里美、醋熘土豆絲，以及各種綠葉蔬菜時，炒鍋快達到最高溫時，適當放點醋，然后快速翻動，讓材料充分與醋接觸。最后再大火烹調，這樣就可以讓做完的菜品里還保留大量的維生素。

在燉煮肉、骨、皮類的食物時，最好多加一點醋。這是因為，醋不僅能使這些食物快速熟透，還能促進其中大量蛋白質充分分解，讓燉煮熟后的豬蹄、肘子、五花肉等優質蛋白質被人體吸收得更充分。

加醋還有助于骨細胞中的膠質分解出磷和鈣，使營養價值增加。比如，燉大棒骨的時候可以加些醋。但是要注意，最好在鍋里的水還沒煮開時就放醋，用小火煮沸，這樣就可以把肉中蛋白質和骨中的膠原蛋白分解得更充分了。

還可以試試“蘸食法”。比如大家可以把雞翅、排骨等先白煮(在燉煮時也要放醋)。吃的時候，把食物放在裝著醋汁的小盤里泡一會兒再吃。又比如吃面食、餡食時，也可以多蘸點醋吃，因為面食中的維生素B在醋的弱酸環境中更穩定，更易于人體吸收。