綠豆皮里含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。里面還有生物堿、豆固醇、香豆素、強心甙，以及大量的膳食纖維等。正是豆皮中的活性物質(zhì)起到清熱解毒，防暑降壓的功效。同時，還能抑制多種癌細胞的生長。