5類不宜混吃的食物

最近在博客和微博中都看到大家對食物相克的擔心和宣傳，說《百科全說》中講紅白蘿卜不能同吃，兩者在一起營養會被破壞，等于白吃。也有朋友留言說父母還講食物相克的那些搭配貼在了墻上，嚴格按照要求去做，每天選擇食物都成了痛苦的抉擇。為了解除以往這些錯誤的認識和宣傳，再做一次講解。因為實在不想大家被誤導，讓大家在選擇食物時處處犯難，這不敢吃，那不敢吃，實在是讓原本很享受的事情變成一種精神上的負擔，變的如此拘泥。

一、紅白蘿卜混吃等于白吃？

所謂白吃的理由其實是因為好多人都在說白蘿卜中的維生素C含量特別高，但胡蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞白蘿卜中的維生素C。一旦紅白蘿卜配合，白蘿卜中的維生素C就會喪失殆盡。不僅如此，在與韓維生素C的蔬菜配合烹調時，胡蘿卜都充當了破壞者。還有其他的，如果南瓜等也含有類似胡蘿卜的分解酵素。

其實提出這條論據的作者挺好笑的，雖然看起來理論相當充分，也是那么回事。但居然不知道，“抗壞血酸”就是維生素C的化學名稱。所以“酵素”，其實就是“酶”的日文版說法。由于酶非常怕熱，所以在炒菜和煲湯的過程中，它們已經失去活性了，又怎么會破壞白蘿卜當中的維生素C？如果說破壞，也只是加熱的過程中會導致一部分維生素C的損失，但絕對不是因為胡蘿卜。如果你實在是不放心，可以先將胡蘿卜炒一下，然后再加入白蘿卜，那么就萬無一失了。

實際上，大部分的蔬菜當中都含有破壞維生素C的氧化酶類，可不單單是胡蘿卜，黃瓜那么少數幾種。但是，在新鮮的蔬菜當中，維生素C和這些酶是分別藏在細胞的不同部分的，所以這種麻煩不存在，就好象是它們被關在不同的沒有窗戶沒有門的房間中，彼此碰不到面。在加熱的過程中，這些怕熱的酶會失去活性，所以也不會引起維生素C的嚴重損失。相比之下，加熱本身破壞的維生素C會更多一些，可損失一些總比不吃要強很多，你說是嗎？這種情況同樣出現在，西紅柿與黃瓜的搭配上，道理是一樣的。

二、吃肉時喝茶會導致便秘？

有人說在吃肉、海味等高蛋白食物后喝茶是非常錯誤的。因為茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內滯留的時間。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。

游牧民族吃肉之后就喝茶，是千百年來的習慣，他們并沒有因此就便秘。相反，喝茶幫助他們維持食物的酸堿平衡。福建等沿海城市居民經常吃海鮮，同時也酷愛喝茶，并沒有喝茶促進便秘方面的研究證據。日本人普遍在就餐時引用綠茶，而他們的綠茶比中國的綠茶澀很多，卻并沒有因此發現任何消化系統問題。所以，以此作為有毒的搭配，似乎沒有理由。

三、香蕉和酸奶同吃不利于健康？

這個問題好多人提出來過，問我是否兩者不能同時吃，會不利健康。

我找不出兩者不能同吃的理由，因為酸奶和香蕉同吃，在營養上沒有任何不利之處，營養素還有一定程度的互補：酸奶不含有膳食纖維和維生素C，而香蕉有；香蕉中不含有維生素AD，蛋白質和維生素B2極低，而牛奶中這些營養素都很豐富。如果一定要找問題，那么有可能發生的的問題就是，一些脾胃虛寒容易腹瀉的人群，喝了剛從冰箱拿出的酸奶，再加上促進腸蠕動的潤滑食品香蕉，更容易發生腹瀉腹痛的問題。而一些容易便秘的人群如此食用，反而能夠促進排便，有益健康。而調查研究發現，現在便秘的人群居多。

四、牛奶和果汁同喝影響消化造成腹瀉

很多人堅信，牛奶和果汁一起會發生沉淀，出現絮狀，所以這兩種不可以同喝，會影響消化，甚至會出現腹瀉的問題。

實際上，遇酸沉淀是牛奶中“酪蛋白”的基本特性，是一件十分正常的事情。對成年人來說，牛奶沉淀并不影響消化。即便是不和果汁一起喝，在胃里遇到胃酸也會出現沉淀。

如果說牛奶發生沉淀就不能消化，那么人也就不能喝酸奶和奶酪了，酸奶的凝凍就是牛奶蛋白質受乳酸作用沉淀的結果；奶酪的凝塊要比果汁和牛奶的沉淀更硬更大！如果真要是這樣，那么連水果都要隔開至少4個小時左右再吃了。

牛奶和水果一起制作的各種甜品在國外已經流行了幾百年，沒有因此發現不消化問題。我們的市場上也有大量的果汁奶，水果酸奶，牛奶果凍等大量的產品在銷售，如果人體都不能消化，這些食品看來都要被取締停止銷售了。

只要注意，柿子、葡萄、石榴等澀味水果含單寧過高，與蛋白質結合之后，會降低牛奶蛋白質的消化吸收率，但這并不意味著一定會引起疾病。比如說柿子容易造成結石，可是并不會誰每天拿柿子當飯吃，您說是不？

五、豆漿和雞蛋同吃失去營養價值？

這個問題相信好多人都碰到過，也相信過。說，雞蛋中的粘液蛋白會和豆漿中的胰蛋白酶結合，從而失去二者應有的營養價值。

這個說法實在是很可笑。豆漿中怎么會有“胰蛋白酶”？生豆漿中所含有的是“胰蛋白酶抑制劑”，一種降低胰蛋白酶活性的蛋白質。它會妨礙人體對蛋白質的吸收。然后，這種蛋白質比較怕熱，在100度加熱9分鐘，可以將它破壞85%以上，因此，豆漿只要煮10分鐘，再和雞蛋吃就沒問題了，這點現在的豆漿機都可以做到。雞蛋清中也含有妨礙營養吸收的蛋白質，但是它們更怕熱，只要70度就會失去活性。再有就是兩者分別加熱，或者是雞蛋連殼煮，這種問題也不會發生。

其實蛋白質少吸收點并不妨礙健康，真正的問題在于豆漿如果不煮透，其中的凝集素類物質才是有毒的！生豆角令人中毒，就是這個原因。所以豆漿煮透了，再沖雞蛋，就沒事了。

說在后面：今天就講這么五種，如果大家還有類似的問題可以留言給我。雖然這種食物禁忌，搭配宜忌的說法普遍存在，但大多數都是不科學和沒有道理的解讀。有些是以偏概全，有些是夸大其詞，把目光集中在一些細枝末節的特例上。而因為讀者就喜歡看這些，為了吸引人的眼球，好多媒體就不厭其煩的去宣傳和制造，出現在臺歷上，卡片上，網頁中，希望大家真正的去理解健康飲食，掌握好健康飲食的大方向，如果飲食的大方向都錯了，再去強調這些細枝末節的東西，就沒有任何意義了。。。