維生素的作用和食物來源

維生素是一個人人皆知的響亮名字。從100年前的起源和物質結構鑒定，到現在營養科學的重要成就和多樣性發展，使人們能夠全面理解食物、營養與人類健康的關系。

維生素K 可防骨質疏松

維生素K被歸為必需營養素，因其有促進凝血的功能，是四種凝血因子在肝內合成必不可少的物質，因此又被稱為凝血維生素。維生素K對維持骨骼健康、預防骨質疏松是至關重要的。維生素K缺乏會影響血管損傷修復、血管鈣化等一系列生理過程。多項研究表明，維生素K2與其他藥物聯合應用，可減少癌癥的發生和復發幾率。維生素K1主要存在于天然綠色植物中，菠菜、苜蓿、萵苣及西藍花中維生素K1含量較高；胡蘿卜以及一些植物油，如大豆油、菜子油、棉子油等也含有較多的維生素K1。

維生素B6 白肉中含量多

維生素B6在機體物質代謝方面發揮著重要的作用。它參與氨基酸代謝、糖原與脂肪酸代謝，它還參與神經系統中的許多酶促反應而間接影響到神經系統的正常生理功能等。近年來的研究顯示，維生素B6在降低許多慢性疾病的危險性方面具有重要作用。人體缺乏維生素B6主要可引起皮膚炎癥，如脂溢性皮炎；還可引起神經精神癥狀，如抑郁、易激惹、神經衰弱、記憶力減退等；另外，缺乏維生素B6還可導致免疫功能降低。維生素B6的食物來源很廣泛，動植物中均含有，含量最高的為白色肉類（如雞肉和魚肉）。

維生素A 好視力的保證

維生素A是人體最重要的脂溶性維生素之一。維生素A可參與視覺過程，促進生長發育，維持上皮細胞形態和功能完整，維持免疫和生殖功能等。各種紅、黃、綠色蔬菜和水果中含有維生素A原類胡蘿卜素。

生物素 被遺忘的維生素

近年來，越來越多的證據表明，生物素對維持正常機體功能，尤其是心肌和腦功能方面非常重要。生物素還有利于維持皮膚黏膜正常，維持毛發正常，膳食生物素的攝入還與人的心理功能正常有關。

維生素E 植物油中含量多

在細胞和動物實驗中，維生素E補充劑對動脈粥樣硬化、炎癥、癌癥和神經病變等疾病的有益作用早已被證明，但對人類疾病的預防和治療作用的結果有很多不一致的地方，這可能與服用維生素E的劑量、維生素E的種類、維生素E在不同組織器官中的濃度等有關。維生素E還普遍應用于化妝品和護膚品中。

維生素B1 吃粗糧防缺乏

維生素B1的主要功能是參與碳水化合物和支鏈氨基酸的代謝，維生素B1還與腦發育和腦功能密切相關。維生素B1缺乏可引起心臟功能失調。維生素B1缺乏癥包括腳氣病、多發性神經炎等。人們在生活中如果長期食用精白米、面，加工或烹調方法不當，致使食物中的維生素B1損失較多，就可能會導致維生素B1缺乏。綠色蔬菜、豆類、種子和堅果類食物是維生素B1的良好來源。

核黃素 可防心血管病

核黃素是B族維生素大家庭中第二個被發現的成員，故又名為維生素B2。核黃素在人體內是許多重要輔酶的組成成分，具有促進生長發育、維持機體健康等作用。當人體缺乏核黃素時，體內新陳代謝出現紊亂，細胞呼吸受到影響，人體內一些生長分裂比較旺盛的黏膜組織會出現明顯的病理變化，如角膜充血、嘴角發炎、舌頭紅腫、口腔潰瘍等。核黃素缺乏還可增加一些腫瘤，如食管癌的發病危險性。富含核黃素的食物有牛奶、肝臟、腎臟、酵母、奶酪、魚、蛋及綠葉蔬菜類。