歷史上，最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比倫國王。據史料記載，這位國王曾經下令臣民向王宮進貢大蒜，以滿足其飲食之樂。中國人食用大蒜的年代較晚，大約是漢朝張騫出使西域后才引進的。大蒜既可調味，又能防病健身，常被人們稱譽為“天然抗生素”。
　　
　　營養價值
　　
　　大蒜含有豐富的碳水化合物，較少的蛋白質，幾乎不含脂肪。
　　
　　大蒜含有較為全面的微量元素，尤鉀和磷的含量較高。
　　
　　大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素。
　　對疾病和健康的影響
　　
　　大蒜中含有的辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的作用。
　　
　　大蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。
　　
　　大蒜能保護肝臟，提高肝臟的解毒功能，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。
　　
　　近年來，由于人們的膳食結構不夠合理，人體對硒的攝入減少，使得胰島素合成下降，而大蒜中硒含量較多，對人體胰島素的合成起到一定的作用。所以，糖尿病患者多食大蒜有助于減輕病情。
　　
　　常食大蒜能延緩衰老，因為大蒜有很強的抗氧化活性。
　　
　　經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地防治鉛中毒。