黑蒜提升生蒜的抗氧化、抗酸化功能，同時保留生蒜的營養價值，含有微量元素較高，具有抗氧化、抗酸化的功效，特別適合三高人群及癌癥患者。通過促進新陳代謝降低膽固醇和甘油三酯的含量，達到降血壓、降血糖的作用，黑蒜對于抵制傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等也有一定作用。黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平并增加血漿的胰島素水平，它調節血糖能力不是簡單控制，而是在保護胰島素、主動將糖轉化成能量。

　　黑蒜可能對不少市民來說是一個新名詞，其實它就是用新鮮生蒜帶皮在發酵箱里發酵兩到三個月做成的。黑蒜沒有大蒜所特有的味道，而是散發著可以勾起食欲的濃郁香味。黑蒜吃到口中后就像果凍一樣柔軟，且食后沒有吃過生大蒜后所特有的氣味，同時也不會對腸胃產生不良刺激。

    為了讓蒜粒保持很多的水分，全部制作過程中保持著潮濕的狀態，它的外觀近似果脯。這是因為經長時間的發酵使大蒜中所含的蛋白質被分解為氨基酸，碳水化合物被分解為果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。所以黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以當作點心或甜品來吃。通過食品分析檢查結果證明，作為美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。