大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃大蒜。
　　
　　中醫認為，大蒜作為一種熱性藥，過多食用會引起肝陰、腎陰不足，從而引起口干、視力下降等癥狀。
　　
　　有肝病的人過量食用大蒜，可造成肝功能障礙，引起肝病加重。[NextPage]
　　
　　選購、保存和食用的方法
　　
　　大蒜要選購蒜頭大，包衣緊，蒜瓣大且均勻，味道濃厚，辛香可口，汁液黏稠的那種。
　　
　　在常溫下，將蒜頭放網袋里懸掛于通風處即可；大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放時，不要讓大蒜發芽、受凍。

　大蒜可以直接生食，也可以作為調味品在烹調食物時食用。
　　
　　烹調注意事項
　　
　　腌制大蒜不宜時間過長，以免破壞其中的有效成分。
　　
　　大蒜中的辣素怕熱，遇熱后會很快分解，其殺菌作用隨之降低。因此，預防和治療感染性疾病應該生食大蒜。
　　
　　相關菜譜、食物搭配
　　
　　蒜味雞湯
　　
　　大蒜去根剝皮、切碎；番茄洗凈、剖開去子，切成小塊。取深鍋燒熱下油，放入番茄、大蒜煸燒幾下，加雞湯、鹽和胡椒粉，用小火燉4～5分鐘。將雞蛋打入湯內，注意不可碰破蛋黃，繼續燒開3～5分鐘。將湯和蛋盛于碗內，撒上香菜末即可。
　　
　　蒜味八寶飯
　　
　　將八寶米洗凈，加水浸泡4小時備用。蒜頭去膜切丁，豬肉丁加入調味料腌10分鐘備用。將蒜頭、豬肉丁均勻鋪在八寶米上，一起煮熟。
　　
　　煮好后再燜15～20分鐘，最后用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。