原料：豆腐皮三張、大白菜300克、香干80克、水發(fā)香菇50克。

　　調(diào)料：食鹽、清油、味精各少許。

　　初加工：將大白菜洗凈后在沸水鍋中燙一下，控干水分后切碎;豆腐皮切去邊角后再每張切成四等分;水發(fā)香菇和香干也在沸水鍋煮一下?lián)瞥觯缓笄谐山z。

　　烹調(diào)法：將大白菜、香菇和香干放入大碗內(nèi)，放一點(diǎn)食鹽、加一點(diǎn)清油和味精拌勻作餡料。然后將豆腐皮攤開，每張豆腐皮分別放入適量的蔬菜餡料(豆腐皮的邊也放進(jìn)去)，然后逐條卷起來放入盤中，上籠用旺火蒸約5分種取出可食。

　　營養(yǎng)特點(diǎn)：此菜中的豆腐皮和香干都屬于高蛋白低脂肪的食物，大白菜和香菇富含維生素和礦物質(zhì)，而且又用低脂烹調(diào)法，所以較適宜健康減肥者食用。

　　制作要點(diǎn)：青菜在沸水中燙一下后一定要控干水分，否則因含水量多不易包入腐皮卷。上籠蒸制時(shí)間不能太長，否則此菜形狀易倒塌。在蔬菜中放點(diǎn)清油的目的是為了增味，但不要太多，否則會(huì)因攝入脂肪太多而有失減肥之意。

　　二、青菜丸子

　　原料：青菜350克、豬瘦肉100克。

　　調(diào)料：食鹽、白糖、醬油、味精、小蔥適量。

　　初加工：將青菜洗凈切碎;小蔥切末;豬瘦肉斬成肉末后加入一點(diǎn)食鹽、小蔥和味精拌勻，再做成約四個(gè)丸子。

　　烹調(diào)法：先將肉丸子上籠蒸熟或投入沸水中煮熟亦可。然后在鍋中加入清水燒開，放入青菜后再次燒沸時(shí)投入肉丸子和其湯汁，并依次加入醬油、白糖、食鹽，滾幾滾后加入味精出鍋。

　　營養(yǎng)和口味特點(diǎn)：此菜葷素相結(jié)合、制作簡易、味道極佳。

　　烹調(diào)要點(diǎn)：此菜中的青菜只能用水煮，切勿再用油炒(避免過多的脂肪)。放入醬油和白糖只是起到調(diào)味的作用，用量應(yīng)少，只要著色增味即可。