預防和治療腸炎、痢疾由于食醋中含有醋酸，具有收斂的作用，不僅可以抑制細菌繁殖，甚至能殺死食物里的部分細菌。醋能改變痢疾桿菌偏堿性的生存環境，并將其殺死，酸性環境又能使大蒜的殺菌功能增加4倍，所以醋與大蒜合用，對治療痢疾、腸炎效果更理想。

“便秘用陳醋，勝過藥無數”在我國民間，素有“便秘用陳醋，勝過藥無數”之語，這無疑是百姓的生活經驗之談。現代科學研究表明，老陳醋中含有豐富的氨基酸和某些酵解酶類，以及各種不飽和脂肪酸。服用老陳醋能促進腸道蠕動、降低血脂、中和某些毒素、維持腸道內環境的生態菌群平衡。應用食療治療習慣性便秘，不僅有效，而且沒有毒副作用。如在每餐的湯菜中放六七滴老陳醋，會使湯菜味道鮮美，還能治病養顏，而且堅持下去，便秘的頑疾就會漸漸遁去。如果便秘的病情由來已久，則可每天早晨空腹服一口老陳醋，再喝上一杯冷開水，服用一個星期后，就會收到一定的療效。