每天兩杯紅葡萄酒促進肌膚抗老，紅葡萄酒成分可以保護細胞面受損。美國加州拉霍亞的斯克里普斯研究所（Scripps Research Institute）的科學家發現存在于葡萄皮以及紅葡萄酒中的有機化合物白藜蘆醇（resveratrol ），能夠限制對我們體內DNA承受的壓力和損傷。研究人員解釋說，白藜蘆醇模仿體內自然產生的保護我們基因受損及引發疾病的分子，從而實現對機體的保護作用。“這種應激反應在以往的研究中往往被忽視了，用白藜蘆醇激活這種反應，所需濃度比先前實驗要少得多。”主導該研究的Paul Schimmel 教授解釋說。
 
    Paul Schimmel 教授所指的減壓反應是一種古老的進化防御機制，是體內一種必需氨基酸，被稱為酪氨酸，屬于數百萬年前當生命還是單純微生物形式時就存在的酶。而其中一種獨立的酶被稱為TyrRS，與紅酒中的白藜蘆醇結合時會迫使它進入細胞核，保護DNA免受遺傳損傷。
 
    TryRS是一種功能強大的酶。一旦存在于細胞核中，它就能激活若干保護性基因，包括抗癌的p53基因分子，從而起到防止腫瘤的作用。一些抗衰老，以及抵抗與年齡有關的疾病的基因宿主也因它而被激活。“我們相信TryRS已經進化到最高級的開關狀態（活化劑），啟動基本細胞的保護機制。”Sajish博士說。