發(fā)酵食品屬于一個比較廣泛的概念，益生菌飲品中的乳酸菌也可以算作是一種發(fā)酵飲品。但隨著市場細(xì)分化，果蔬發(fā)酵飲品逐漸被作為一個細(xì)分類單品所開發(fā)。

    ●發(fā)酵飲料的第一代產(chǎn)品：乳酸菌飲料（娃哈哈AD鈣奶）。以娃哈哈AD鈣奶、樂百氏健康快車為代表的乳酸菌飲料起源于20世紀(jì)80年代后期。近兩年來快速升溫的乳酸菌飲料也被看做是過去的延續(xù)和升級。第一代發(fā)酵飲料從發(fā)酵時間到發(fā)酵原料都較為簡單。

    ●發(fā)酵飲料的第二代：以果醋、格瓦斯、谷物發(fā)酵飲料等為主要代表。以蘋果醋為主的各類果醋借助其多種保健功效，以禮品饋贈形式開始盛行；秋林與娃哈哈之間的格瓦斯大戰(zhàn)使格瓦斯備受關(guān)注；一些谷物發(fā)酵飲料、枸杞汁發(fā)酵飲料等產(chǎn)品也開始流行，此時發(fā)酵飲料這一概念仍未被廣泛提及。

    ●發(fā)酵飲料的第二代：發(fā)酵果蔬汁。在近些年日韓酵素飲品風(fēng)靡的背景下，2015年發(fā)酵果蔬汁這一概念正式被提出，被行業(yè)所關(guān)注，在2016年日趨成熟，可以看做是發(fā)酵飲料的又一個里程碑式階段。在本輪的發(fā)酵飲料潮中，以發(fā)酵果蔬汁飲料及酵素飲料兩個名詞獨(dú)占鰲頭，吸引了行業(yè)的目光。而在歐洲及日本市場中，發(fā)酵食品已占據(jù)了功能性食品最大的份額。