近10年推出的椰子汁是一個成功的飲料種類，但現在新玩家在推town-plant水。樺樹液水就是一個例子，這種水的收集通常在地球北部地區，采集期只有兩到四個星期。椰子汁、樺樹汁對人類健康有著積極的影響，富含抗氧化劑、天然礦物質、木糖醇、天然糖。

    植物水的另一個潛在來源是仙人球，它是仙人掌的一種，有強勢替代椰汁或蘆薈汁的趨勢。仙人掌的好處適用于糖尿病患者，有助于抗高膽固醇，甚至可以緩解宿醉。

    冰茶類飲料已經流行了幾十年，這一類飲料是時候該創新了。目前，在飲料行業，天然和健康是主要的話題。

    自然釀造是一個產品解決方案，味道像自制的咖啡或茶。原料的收集，不需使用萃取過程，就可用于即飲飲料生產。這類產品不需要添加糖或甜味劑，盡可能多地保留自然風味和天然抗氧化劑。

    健身飲料行業一直是一個小眾市場，但現在漸成主流。由于運動飲料需求越來越大，各種產品的增長速度比以往任何時候都更快。

    創建一個美味的配方，提供一個良好的結果，對功能飲料來說是一個巨大的挑戰。氨基酸是化學合成，這些成分不是天然的。因此，通過使用天然甜味劑、色素甚至酸化劑，保持其配方成分盡可能天然是非常重要的。

    有健康意識的人群關注功能性飲料，但他們更關心其身體處于什么樣的狀態。與單靠節食相比，使用氨基酸飲料與低熱量飲食相結合可能更有利于減肥。這種飲料可以幫助運動愛好者保持肌肉質量和提高運動性能。

    在人們緊張的日常生活中，越來越多的人都在努力找時間吃一頓像樣的飯。因此，開發出了新snack-type飲料市場，飲料包含芡歐鼠尾草種子、亞麻種子、藜麥和蕎麥。零食飲料可提供天然來源的礦物質、維生素、纖維和其他營養素。

    零食飲料不能填飽或提供一頓飯所有必需的營養物質，只能作為正餐的補充。例如，長時間工作時，高吸水的種子可以起到身體的保濕作用，飲料中富含的纖維可以清潔消化系統。

    這種類型的飲料含有辛辣成分，通常受年輕一代的喜歡。例如，果汁飲料可以使用辣椒粉、辣椒提取物或者姜汁。在辣椒中含有其他重要的生物活性化合物生物堿和單寧，這個成分不僅可增加香料和飲料的味道，也會帶來寶貴的健康屬性。

    由于受各種過敏源的影響，消費者正在尋找替代乳清蛋白和動物蛋白質替代品。有麩質過敏癥、乳糖不耐癥的人可食用植物蛋白質。

    這種植物蛋白質主要用于果汁和果汁飲料，包括大米、大豆、螺旋藻和扁豆蛋白質。

    消費者對增加蛋白質攝入量仍然表現出很強的興趣，越來越多的關注集中在特定類型的蛋白質。渴望清潔標簽、易消化、避免過敏原、兼容素食和純素食的生活方式以及持續性的擔憂動物蛋白使消費者更加將關注植物蛋白質。

    抹茶（綠茶類別）已經在過去的幾年里得到發展。抹茶特有的外觀，特定的味道、功能、濁度，獨特的口感，增加了消費者對抹茶的興趣。抹茶是一個極其敏感的成分，儲存應避免陽光直射。由于這種獨特的產品特性，含有抹茶的飲料應用鋁罐或利樂包包裝。在2016年，各種新品牌和創新口味的抹茶飲料強勢進入飲料市場。2017年，可以預期其會發展得更快。

    高壓處理技術在果汁或果汁飲料是最常見的，能夠保持新鮮水果和蔬菜成分。新鮮果汁飲料要求無污染、天然、無防腐劑，為了確保這些，對飲料進行巴氏滅菌是一種常用的方法。然而，由于大多數天然維生素和抗氧化劑對高溫非常敏感，生產商和品牌所有者通常需要處理加熱給功能成分帶來的重大損失。

    高壓泵能克服一些這樣的損失，但技術本身也有自己的優點和缺點。制造幾乎未經加工的果汁飲料，意味著更短的產品保質期、更嚴格冷藏儲存條件以及特定的包裝材料。