近日，有關(guān)養(yǎng)樂多、味全等低溫乳酸菌飲料在一些批發(fā)市場等終端任意堆放的消息引起關(guān)注。而有媒體報道，乳酸菌飲料的國家標(biāo)準(zhǔn)也因長時間沒有修訂而存在不少缺陷。

一時間，乳酸菌又成為眾矢之的。乳酸菌飲料到底需不需要冷藏保存?高溫乳酸菌和低溫乳酸菌又有什么區(qū)別?

市場：乳酸菌分活性和非活性兩種

活性乳酸菌需低溫保存 價格較高

記者通過走訪市場發(fā)現(xiàn)，并不是所有的乳酸菌飲料都需要冷藏。

4月15日，記者在位于北京蒲黃榆的物美大賣場看到，在飲料專區(qū)，六七個品牌的乳酸菌飲料被放在一起，養(yǎng)樂多、味全、伊利每益添、蒙牛優(yōu)益乳、喜樂等品牌一應(yīng)俱全，基本涵蓋了目前市場上常見的所有乳酸菌飲料品牌。

乳業(yè)專家宋亮在此前接受媒體采訪時曾表示，消費者在購買乳酸菌飲料時應(yīng)注意觀察三個方面：第一，看瓶身上標(biāo)明的乳酸菌含量是多少;第二，看瓶身上標(biāo)明的儲存溫度;第三，注意看標(biāo)明的飲用條件。記者注意到，在味全的外包裝上，明確注明了出廠時每100毫升的活性乳酸菌數(shù)量是300億個，儲存條件是2—6攝氏度，保質(zhì)期是30天。同時，養(yǎng)樂多、每益添的活性乳酸菌含量和儲存條件也都跟味全類似。而另一個品牌喜樂則跟這幾個品牌不同，雖然它也被放在了冷藏區(qū)域，但是喜樂乳酸菌飲料上并沒有“活性”二字，背后的產(chǎn)品名稱上注明的是“非活菌型乳酸菌飲料”，儲存條件是10攝氏度或背光陰涼處，保質(zhì)期則多達180天。而和前面幾個品牌相比，該品牌的乳酸菌飲料價格相對便宜一些，以喜樂和養(yǎng)樂多為例，四支裝的95毫升喜樂售價是6.5元，而五支裝的95毫升養(yǎng)樂多售價是11.9元。

那么，常溫和低溫的乳酸菌飲料到底有什么區(qū)別呢?“常溫乳酸菌飲料里面基本不含有乳酸菌成分，主要僅有一些益生元，只能對腸胃消化起到一定作用。”宋亮表示，常溫乳酸菌飲料產(chǎn)品最大的問題是能不能在常溫條件下保證乳酸菌的成活，而這一點從目前的技術(shù)上來講是比較難實現(xiàn)的。

只有活性菌類的乳酸菌飲品才具有腸胃保健的功能，但是如果飲用方式不當(dāng)，這些“活性菌”照樣發(fā)揮不了作用。解放軍第309醫(yī)院營養(yǎng)科主任左小霞在央視節(jié)目《是真的嗎》中表示：“活性乳酸菌在胃腸道里的繁殖和代謝可產(chǎn)生一些酸，進而能夠消滅一些致病菌和有害菌，維護身體腸道的健康。但是活性菌只有在低溫條件下才能存活，如果活性菌在飲用前沒辦法存活下來，那乳酸菌飲品就失去了其特有的功能。”

此外，宋亮指出，為了保證成活量，活性乳酸菌是需要全冷鏈保存的。無論從儲藏、運輸、配送到上架的全程冷鏈，還是對飲料中乳酸菌的活性保存，低溫乳酸菌飲料都需要很高的成本，因此，在價位相當(dāng)?shù)那闆r下，常溫乳酸菌飲料的成本實際上比低溫乳酸菌飲料低很多。

標(biāo)準(zhǔn)：《乳酸菌飲料》國標(biāo)亟需完善

新國標(biāo)何時出臺

根據(jù)宋亮的觀點，非常顯然的一點是，此前被媒體報道的養(yǎng)樂多、味全等活性乳酸菌飲料在批發(fā)市場被常溫保存，顯然是暴露了冷鏈環(huán)節(jié)中的監(jiān)管漏洞。而這個漏洞，跟長達23年都沒有修改的乳酸菌飲料國家標(biāo)準(zhǔn)相對落后不無關(guān)系。

“目前乳酸菌飲料市場的混亂局面與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好前景相悖，例如，一些廠家渾水摸魚，不含有活菌卻冠以活性乳酸菌飲料之名銷售;另有產(chǎn)品活菌數(shù)量不達標(biāo)或者在流通環(huán)節(jié)中消滅，無法起到產(chǎn)品宣稱的潤腸道功能”，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授趙亮此前在接受媒體采訪時這樣表示，他認(rèn)為，國標(biāo)門檻太低是引發(fā)市場混亂的主要原因。

記者查閱到，現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)，即QB1554《乳酸菌飲料》的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，2003年國家衛(wèi)生部在此基礎(chǔ)上修訂了GB16321《乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，兩份標(biāo)準(zhǔn)對于乳酸菌數(shù)量做出的規(guī)定沒有任何出入，即“出廠3天內(nèi)產(chǎn)品乳酸菌含量必須高于100萬個/毫升，在銷售時只要有活性菌檢出即可”。

據(jù)《北京商報》報道，乳酸菌飲料業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，根據(jù)乳酸菌飲料的發(fā)展行情，國標(biāo)已出現(xiàn)三大缺陷：一是標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的活性乳酸菌在出廠時的100萬個/毫升，這與不低于1000萬個/毫升的國際標(biāo)準(zhǔn)相差懸殊;二是對產(chǎn)品活性菌的檢出沒有界定一個合適的時間段和確切的含量，只規(guī)定在銷售過程中有活菌檢出即可，而活菌的質(zhì)量和保健功能與活菌數(shù)量是密切相關(guān)的;三是國家標(biāo)準(zhǔn)在檢驗手法、食品添加劑和保存條件等方面還沒有對乳酸菌飲料行業(yè)進行規(guī)范。

在專家看來，寬松的標(biāo)準(zhǔn)可能會造成各種活性乳酸菌飲料內(nèi)在質(zhì)量的差異較大，也無法保證消費者買得放心，喝得安心。“不過，據(jù)了解國家相關(guān)部門正在討論起草新的國家標(biāo)準(zhǔn)，新國標(biāo)的要求將有所提升，這將對乳酸菌飲料行業(yè)發(fā)展帶來實質(zhì)的改變。”業(yè)內(nèi)人士透露。

記者向中國飲料工業(yè)協(xié)會求證關(guān)于乳酸菌飲料的新國標(biāo)啟動情況及最新進展，截至發(fā)稿時，尚未收到回復(fù)。