市民對街邊一些餐飲店和水吧使用的冰塊質(zhì)量安全存在擔(dān)心，記者就此調(diào)查發(fā)現(xiàn)———

  最近，本報(bào)記者歷時(shí)半個(gè)月，摸清一家“黑冰塊”加工廠加工食用冰塊的產(chǎn)銷鏈條，這些產(chǎn)自黑窩點(diǎn)的冰塊，銷往沈陽商業(yè)繁華區(qū)的多家冷飲店，其中包括吸吸吧等加盟連鎖店。

    首次報(bào)道題目：《“黑冰塊”不干不凈流入街邊水吧》

    新聞背景

    晨報(bào)訊(記者 趙威)本報(bào)對“黑冰塊”加工廠產(chǎn)銷鏈條曝光后，一些市民擔(dān)心街邊其他餐飲店和水吧等場所使用的冰塊質(zhì)量不安全。

    昨日，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，小餐飲店里的食用冰塊亂象重重，個(gè)別餐飲店用幾十元錢的過濾器為自來水凈化后，灌入模具用冰箱凍制食用冰塊。

    小餐飲店做冰塊不用滅菌設(shè)備

    昨日，記者在沈陽探訪多家餐飲店、水吧和酒店等經(jīng)營場所發(fā)現(xiàn)，規(guī)模較大的連鎖快餐店、大型酒店用冰比較規(guī)范，所使用的冰塊多為自制品。制作冰塊的設(shè)備較為齊全，包括制冰機(jī)、過濾器和滅菌柜等，制作冰塊的飲用水為經(jīng)過凈化設(shè)備過濾的純凈水。

    不過，街邊一些規(guī)模較小的冷飲店和水吧由于對冰塊的需求量并不大，大多外購冰塊，對于冰塊的來源銷售人員并不知曉，接收冰塊時(shí)，銷售人員也很少查驗(yàn)冰塊外包裝上有無QS認(rèn)證。

    “買一臺制冰機(jī)至少要花費(fèi)一兩萬塊錢，過完夏天就不用了，我們做小本買賣的沒必要自己做冰塊啊。”太原街附近一家飲料店女銷售人員告訴記者，為了節(jié)約成本，飲料中的冰塊全部從外面訂購，送貨方的具體信息，只有老板才知道。

    記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，為了節(jié)省成本，街頭還有一些小水吧和冷飲店用冰箱自制冰塊，冰塊水源大多選用自來水，一些低檔消費(fèi)場所的自制冰塊令人擔(dān)憂。

    中街附近一家水吧的女銷售人員向記者透露，水吧所用的食用冰塊就是自來水經(jīng)過20多塊錢的簡易過濾器過濾后，注入冰塊模具中，然后放入冰箱內(nèi)凍制而成。

    當(dāng)記者向其詢問是否有滅菌設(shè)備時(shí)，女銷售員笑著說：“沒聽說過這個(gè)東西，放心吧，冰塊絕對干凈，有細(xì)菌也被凍死了。”

    針對女銷售員的說法，國內(nèi)食品安全專家農(nóng)紹莊指出，冰塊雖然可以起到抑菌的作用，但是絕對不能將細(xì)菌完全殺滅，生產(chǎn)加工環(huán)境不衛(wèi)生，食用冰塊極易被細(xì)菌污染，食用者容易患上食源性疾病，但往往一到夏季，人們?yōu)榱讼睿秃鲆暳吮鶋K的衛(wèi)生。

    與街頭經(jīng)營成本較低的餐飲店相比，一些較大規(guī)模的連鎖快餐店、大型酒店使用的食用冰塊大都由專業(yè)制冰機(jī)、滅菌設(shè)備進(jìn)行加工。

    沈陽一家快餐企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該企業(yè)在沈陽所有的門店，均設(shè)有專業(yè)制冰機(jī)，制作冰塊的水源為桶裝純凈水，純凈水輸入制冰機(jī)的環(huán)節(jié)中，還要經(jīng)過粗慮、細(xì)慮、紫外線殺菌等三道過濾系統(tǒng)。

    此外，企業(yè)品控部門每周都要對制冰、過濾和滅菌設(shè)備進(jìn)行清潔保養(yǎng)，防止食用冰塊在加工過程中被細(xì)菌污染。

    不合格的現(xiàn)制冰飲大腸菌群超標(biāo)

    昨日，針對本報(bào)關(guān)于“黑冰塊”流入街邊水吧的報(bào)道，一水吧總部公關(guān)部負(fù)責(zé)人表示，皇寺廣場店已被總部責(zé)令整改，停止使用問題冰塊，從即日起，杜絕進(jìn)購無“QS”認(rèn)證的食用冰塊。

    對于食用冰的制作和存儲，國內(nèi)食品安全專家農(nóng)紹莊表示，食用冰在制作和存儲過程中，很容易發(fā)生污染情況，而消費(fèi)者在食用不清潔的冰塊加工的即食產(chǎn)品后，有可能發(fā)生食物中毒。

    昨日，記者通過網(wǎng)上查詢，近一年來，國內(nèi)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)發(fā)布的食用冰塊抽檢信息顯示，以食用冰為原料現(xiàn)場制作的食品合格率要比定型包裝的冷飲低，不合格的指標(biāo)主要為菌落總數(shù)和大腸菌群，這說明在加工過程中食用冰塊極易受到污染。

    記者從質(zhì)監(jiān)部門了解到，由于國家將食用冰歸入“QS”準(zhǔn)入目錄，只要是生產(chǎn)企業(yè)的食用冰，都必須具有QS標(biāo)志才是合格產(chǎn)品，才能入市銷售，但餐飲店和酒吧等經(jīng)營場所自制食用冰塊無法用“QS”的方法來監(jiān)控，對自制冰塊的質(zhì)量監(jiān)管比較困難。

    食品安全專家提醒市民，為了防止現(xiàn)制現(xiàn)售的食用冰產(chǎn)品在加工過程中出現(xiàn)的二次污染，消費(fèi)者應(yīng)該盡量選擇定型包裝食品，比如雪糕、冰棒等；選購食用冰制作的現(xiàn)制產(chǎn)品，應(yīng)選擇衛(wèi)生條件較好、操作較規(guī)范的廠商所生產(chǎn)的產(chǎn)品。