法國人有時候是討厭的，但是他們有一些格言警句，那是非常可愛的，比如這一句——“吃是為了肉體，喝是為了靈魂。”

      我每一次在餐桌上看到有人喝可樂，就默默地在心里說，“小朋友”，但30歲以上的“小朋友”所在多有，喜歡喝各種甜味的飲料，是味覺(和心理)還停留在兒童期，沒有成長進化的標志。我有一次帶我10歲的侄女去吃哈根達斯，她一邊吃著草莓冰淇淋，一邊把我剛給她買的五顏六色的日本糖果塞進嘴里，連水都不喝一口，我托腮看著她，覺得牙根都酸了，也深深地覺得自己老了——對于小孩，甜是唯一的、天堂的味道。

    懂得欣賞啤酒和咖啡的苦味，是味覺進化的第一步，懂得欣賞葡萄酒和烈酒錯綜復雜的香氣和味道，則是味覺真正成熟的標志。萬流歸宗，一個人無論是從什么開始，最后總會倒向酒的。

    近幾年中國人對葡萄酒的熱衷，也帶出了“中餐適不適合配葡萄酒”的懷疑。想在中國菜中找出像蘇玳甜酒配鵝肝，夏布利配生蠔這樣天造地設的絕配，當然很難，畢竟地酒配地食，中國并沒有喝葡萄酒的傳統，但不是那么認真的話，帶點甜的雷司令或冰鎮桃紅配川菜，丹寧細致的黑皮諾或Babaresco配烤鴨或海參，酸度高、花香重的香檳配油炸春卷，還是可以很享受的。

    最緊要的是別太認真。在西班牙，葡萄酒被當作飲料而不是酒精，所以不用納酒稅，造成西班牙酒比鄰國法國、意大利的葡萄酒便宜。我覺得這是有道理的，即使是在很把葡萄酒當一回事的法國(所以70年代那場加州酒在盲品中打敗法國名酒的著名事件，被法國人視為奇恥大辱，據說結果一揭曉，法國評委當場失態地要把自己的評分卡抽回來)，要是你去鄉下的小館子，看到人們用厚厚的玻璃杯子(誰說只有Ridiel、Scott Zwiesel的水晶杯才能喝酒)，像喝水一樣毫不在意地喝著葡萄酒——哪有人煞有介事地晃杯、聞香、漱口，說出一大串莫測高深的品酒詞——就覺得這真是一種解渴提神的飲料，在法國還流傳著“即使是最差的葡萄酒也比啤酒好”的說法，這固然是一種法國成見，啤酒愛好者要跳起來的，但從佐餐的角度看，葡萄酒和啤酒一樣，是可以大口喝無虞的。順便說一句，近年法國政府限制飲酒到矯枉過正的地步，以致法國葡萄酒在國內的消費量大大下滑，年輕人都跑去喝別的去了。也許勃艮第人傳統的一人喝兩三瓶是有點過分，但英國酒評家Hugh Johnson和西班牙葡萄酒大師Pancho Campo都告訴我，每天晚上會開一瓶酒，和太太一起喝——上帝制造酒瓶的尺寸是有道理的，以及，葡萄酒是造來分享的，所以，一人半瓶正好。醫生建議的一天一兩杯，未免太過拘謹無趣。

    但葡萄酒當然不是一切，最理想的一餐是以香檳開場，白葡萄酒和紅葡萄酒佐餐，飯后再來上兩杯烈酒幫助消化。我甚至覺得輿論對烈酒也是不公平的，英國或德國酒鬼從便利店買瓶劣質威士忌灌下去是一回事，在飽餐膏腴厚味之后來上一小杯烈酒又是一回事，沒有白蘭地、威士忌或grappa，一場饕餮大餐就沒了收梢。在西班牙旅行，每晚吃喝到十一二點，如果沒有好像裝在藥瓶里的檸檬和咖啡利口酒咚地擺上桌，灌下去，第二天簡直難以為繼。

    因為駕車，因為健康，人類喝酒是越來越有節制了。但是別忘了，“喝是為了靈魂”，有時候我真懷念《大西洋帝國》或《廣告狂人》那種盡情抽煙喝酒的烏煙瘴氣的年代。