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滬上餐飲業(yè)正在轉(zhuǎn)型“老八樣”將會變身“新八樣”

東方網(wǎng) 2016-10-18 18:04 相關(guān)行業(yè)
在上海舉行的2016農(nóng)家菜大擂臺上,記者看到了完全不同的農(nóng)家菜,不僅擺盤精致,用料燒法也是脫胎換骨,連

    在上海舉行的“2016農(nóng)家菜大擂臺”上,記者看到了完全不同的農(nóng)家菜,不僅擺盤精致,用料燒法也是脫胎換骨,連帝王蟹這樣的食材也端上了農(nóng)家菜的餐桌。對此,市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人表示,目前滬上餐飲業(yè)正在轉(zhuǎn)型,大眾化餐飲已占到八成以上,其中農(nóng)家菜更受市民青睞。未來,“老八樣”將會變身“新八樣”,提升口味變化,符合更多百姓需求。

    彩雀歸巢、蝦湯薺菜蒸帝王蟹、姜芽塘鯉魚片、金湯魚餃……由大廚燒制的各道農(nóng)家菜一上桌,便吸引了市民的眼光。這種選材和燒法,可是和傳統(tǒng)農(nóng)家菜有了天壤之別,還算得上是“土菜”嗎?

    然而,記者了解到,這些可不是大廚為了比賽而特意創(chuàng)作,正是各家飯店精選出的平時最受游客青睞的菜肴。

    “農(nóng)家菜是應(yīng)該有‘土’味,但不能一直土下去。”市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長沈思明告訴記者,農(nóng)家菜傳統(tǒng)的“老八樣”也在面臨改革創(chuàng)新,一批“新八樣”正不斷誕生,“老百姓的口味需求在不斷發(fā)生變化,如果上海農(nóng)家菜始終固步自封,肯定無法得到發(fā)展。對于農(nóng)家菜來說,保留其選材新鮮是必須,同樣也要傳承創(chuàng)新。”

    “2010年后,上海餐飲行業(yè)一直在轉(zhuǎn)型,大眾化的比例已經(jīng)達(dá)到了八成。”沈思明表示,農(nóng)家菜近年在滬發(fā)展尤其迅速。如今的農(nóng)家菜已不再簡單粗糙,而是選料生態(tài)、做法講究、期望用本土元素做出原汁原味的美味佳肴,讓廣大游客享受全新的鄉(xiāng)村味道。

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