在上海舉行的“2016農(nóng)家菜大擂臺”上，記者看到了完全不同的農(nóng)家菜，不僅擺盤精致，用料燒法也是脫胎換骨，連帝王蟹這樣的食材也端上了農(nóng)家菜的餐桌。對此，市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人表示，目前滬上餐飲業(yè)正在轉(zhuǎn)型，大眾化餐飲已占到八成以上，其中農(nóng)家菜更受市民青睞。未來，“老八樣”將會變身“新八樣”，提升口味變化，符合更多百姓需求。

    彩雀歸巢、蝦湯薺菜蒸帝王蟹、姜芽塘鯉魚片、金湯魚餃……由大廚燒制的各道農(nóng)家菜一上桌，便吸引了市民的眼光。這種選材和燒法，可是和傳統(tǒng)農(nóng)家菜有了天壤之別，還算得上是“土菜”嗎？

    然而，記者了解到，這些可不是大廚為了比賽而特意創(chuàng)作，正是各家飯店精選出的平時最受游客青睞的菜肴。

    “農(nóng)家菜是應(yīng)該有‘土’味，但不能一直土下去。”市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長沈思明告訴記者，農(nóng)家菜傳統(tǒng)的“老八樣”也在面臨改革創(chuàng)新，一批“新八樣”正不斷誕生,“老百姓的口味需求在不斷發(fā)生變化，如果上海農(nóng)家菜始終固步自封，肯定無法得到發(fā)展。對于農(nóng)家菜來說，保留其選材新鮮是必須，同樣也要傳承創(chuàng)新。”

    “2010年后，上海餐飲行業(yè)一直在轉(zhuǎn)型，大眾化的比例已經(jīng)達(dá)到了八成。”沈思明表示，農(nóng)家菜近年在滬發(fā)展尤其迅速。如今的農(nóng)家菜已不再簡單粗糙，而是選料生態(tài)、做法講究、期望用本土元素做出原汁原味的美味佳肴，讓廣大游客享受全新的鄉(xiāng)村味道。