“隨著中央持續狠剎公款吃喝風，現在高檔酒店的日子更難熬了，如不抓緊轉型升級，還會有更多的酒店陷入困境甚至關門歇業。”12日，山東省烹飪協會常務副會長李光璧不無憂慮地對經濟導報記者說。

    第二波關門潮來襲

    導報記者兩年前曾在濟南天外村大酒店吃過飯，感覺作為“中國十佳酒店”和“國際餐飲名店”，該酒店的裝潢可謂高端大氣上檔次，以至于來濟南的外地朋友都會慕名而至。但令許多人沒想到的是，近日該酒店卻悄悄關門謝客了。在位于濟南市二環東路南端的該酒店前，但見電動門緊閉，少見工作人員身影。

    據在天外村酒店工作的一名職工透露，宣布停業時，酒店負責人告訴大家，目前面臨的經營形勢不好，銀行欠款還不上，面臨催債，加之酒店原裝修消防不過關，而酒店又拿不出更多的錢重新裝修，因此只能選擇停業。

    濟南鐘鼎樓是由藍海集團投資建起的中高端餐飲酒店，周邊毗鄰多個省直、市直機關單位及宿舍，曾“風光”了10年之久。但目前同樣也是人去樓空，只留下遍地的碎玻璃。

    自今年下半年以來，中央狠剎公款吃喝風的力度不斷加大，最近還相繼曝光了一些公款吃喝的反面典型，徹底打消了那些業內觀望者“重生”的念頭，高端餐飲再次進入“寒冬”，第二波關門潮接踵而至。

    轉型升級抓緊自救

    實際上，高端餐飲的窘境從剛剛過去的國慶黃金周的表現便可窺見一斑。導報記者從山東省商務系統了解 到，國慶黃金周期間，由于節儉之風日盛，全省重點餐飲企業營業收入繼續下滑。其中，濟南市監測的9家餐飲企業營業額同比下降2.2%，青島市10家重點餐飲企業營業額下降5%。

    與此形成鮮明對比的是，山東大眾餐飲消費實現穩定增長，濟南和青島增速分別達到和接近了兩位數。

    “經我們調查，目前，定位大眾的正餐、快餐仍保持較快增長，新型業態如團餐、社區餐表現搶眼，定位城市年輕白領的休閑特色餐飲也很受歡迎。”李光璧提示，大眾化餐飲時代正越走越近，餐飲企業如果能夠及時轉型升級，挑戰也意味著機遇。

    據了解，面對高檔餐飲的蕭條狀況，今年上半年，以魚翅皇宮、魚翅皇為代表的濟南高檔餐飲標桿酒店就被迫轉型，改走“平民路線”。

    目前，迫于形勢發展，更多的“大牌”酒店加入進來。比如，濟南倪氏海泰大酒店的3家店已悄悄“轉型”，將餐飲消費定位于普通消費者，推出精心研制的老百姓菜譜，同時推出優惠住宿套房，使住宿業績占到酒店利潤的六成以上。

    “餐飲業轉型升級要做的文章還有很多。”李光璧表示，這不但需要放低姿態，創新經營模式，實行多元化經營，還要在提高產品質量、優化產品結構、科學配餐和改善花色品種上下工夫 ，在降低成本上要效益，從而最終實現餐飲業的現代化、科學化和大眾化。

    “多動腦筋，低消費照樣會有高收入。”在山東省食文化研究會專家組成員、國家餐飲文化一級認定師王賽時看來，中國餐飲未來發展趨勢，一定是大眾化的民生餐飲為永久主題，多樣化的特色餐飲為立身之本，創意化的低位產品為利潤之源，休閑與餐飲深度結合是未來的走向。