（圖片為廣州某品牌餐廳開業現場）

　　而如今，我國大多數餐飲企業的營銷體系和品牌建設只是管理層的共識，尚未轉化成全體員工一致認同的文化、精神和目標；由于盲目擴張導致管理失控、企業形象受損，企業品牌成“幾何級數”下降；品牌體質弱，在競爭對手的打壓威逼中沒有抗危機的經驗和能力；餐飲業的市場競爭加劇，企業利潤率和附加值低，內資餐飲企業自主創新能力普遍薄弱；餐飲業政策法規與標準建設相對滯后，品牌生長環境較差；餐飲從業人員素質參差不齊，服務質量和管理水平有待進一步提高。這些都是中國餐飲品牌建設和生長的一道道臭水溝，跨不過去就將成為中國餐飲品牌身上一個又一個難堪的瑕疵。

　　對此，綠滿家資深餐飲專家認為，品牌建設要化勺為劍、化劍為心，變有形為無形，將中國餐飲文化、營銷、管理冶煉成品牌磁場，牽引世界餐飲的方向。制約我國餐飲品牌發展的道道瓶頸，需要餐飲人共同用政策、用知識、用時間來解決。

　　餐飲業的跨界營銷  顛覆傳統思維

　　傳統的營銷思維模式，通過尋求非業內的合作伙伴、發揮不同類別品牌的協同效應、避免單獨作戰的同時達成“1+1>2”之勢。跨界，可以從不同角度詮釋同一個產品的特征并且讓產品的形象更為立體。從世界范圍來看，先進的餐飲業的跨界營銷、顛覆傳統思維、嫁接其他行業的模式，為餐飲業開辟了一片新的藍海。

　　在東部經濟發達、夜生活頻繁的地區，麥當勞開出了24小時“便利店式”的餐廳。這些麥當勞餐廳提供全天候的、24小時的服務。無論何時何地，只要你想要用餐，都會有麥當勞與你親切相伴。打破餐飲業固定營業時間的慣性，向已經被廣為接受的“24小時便利店”看齊，24小時便利的麥當勞不再遭遇處處競爭的肯德基。

（圖片為麥當勞24小時餐廳推出的“月亮人”）

　　而如今，百勝集團旗下的肯德基餐廳將通過中國石化加油站開設肯德基餐廳。麥當勞的"得來速"餐廳已經在我國遍地開花。這種和加油站結合的模式使它成為了汽車餐廳。這樣的便利服務，讓司機不用下車就立刻體驗到標準的肯德基、麥當勞快餐服務，不僅為他們的銷售打開了另一種渠道，也為肯德基、麥當勞在消費者心智中建立的"這是為我提供便捷服務"的快餐品牌的良好認知。繼打破時間限制之后，他們又打破了就餐地點的傳統限制。而這種打破其實是消費群體細分后的產物，轉換思路跨出去，在外面的世界擴展了自己新的經營業務。

　　綠滿家餐飲專家認為，在眾多行業跨界營銷的案例中，無論是目前的百勝牽手中石化加油站，還是之前出現的百事可樂跨界音樂的百年經典，甚至是多年前蒙牛聯手超女的組合傳奇，無不滲透著跨界營銷的精髓：不只是將公關、廣告等營銷手段進行簡單的疊加，而是一種跨界思維的整合，這一思維整合的根本則是品牌文化與時代文化的對接。當一種新的食尚文化與時代群體文化進行無縫對接，它必將迅速成為主流，并以最快的速度、最張揚的姿態得到人們的追捧。而餐飲企業興起的跨界營銷，將成為一種潮流和趨勢，也勢必為餐飲業帶來新的氣象。

營銷嫁接時尚  突破傳統餐廳

　　當時尚大行其道的時候，是否在營銷上追求時尚訴求的餐廳是唯一的選擇？這里的嫁接時尚的餐飲服務是突破了傳統餐廳的模式，是將其他行業的經營方式與餐飲業的有機結合。從俏江南的裝修藝術，我們就領略到餐廳不僅僅是為了滿足食欲，更可以包享眼福。俏江南將藝術化的設計構思引入到每個餐館，讓時尚的氣息滿布在每張餐桌。

（俏江南餐廳時尚與現代的門頭裝修）

　　每一頓晚宴、一瓶紅酒甚至一塊巧克力，都演繹經典的餐飲時尚。在這里，售賣的主體不再僅僅是菜品和食品，更多的被各種時尚主體包裝了的東西，吃什么已經不再重要，重要的是吃的過程中享受到什么？

（俏江南餐廳演繹的時尚經典裝修藝術）

　　越來越多的主題餐廳，都開始重視與本土年輕設計師的合作，讓設計師在自己的餐廳中施展自己個性的藝術創作，無論是墻面，餐具，還是門頭，都用以承載藝術的靈感，這樣的創新不僅迎合了更多年輕消費者的求新求異的消費心理，也為餐廳的個性化和時尚化開了個好頭。但切記的是，無論如何個性和藝術，菜品的美味仍是關鍵所在。