調味品標準正在完善
調味品標準正在完善
面對市場上琳瑯滿目的調味品，消費者可以有眾多選擇的同時，也經常遇到“不合格”、“黑心調味品”的困擾。質量問題，或者說標準的缺失，是制約調味品行業發展的最大瓶頸。
中投顧問食品行業研究員周思然指出，近些年來，我國調味品市場的標準化工作越來越完善，包括國家標準、企業標準、原料和產品標準及設備標準等，這些標準的制定對行業的影響越來越大，有利于整個行業的健康發展。但從目前市場來看，執行情況并不樂觀。就辣椒醬來說，中國雖是辣椒醬的主產國，卻一直沒有正式的辣椒醬國家標準，目前仍有20%左右的作坊式廠家為了降低成本而忽視產品品質和衛生安全的要求。
有鑒于此，從去年底開始，因為具備食品安全管理的專業水平以及國際化優勢，李錦記被委任為辣椒醬國家標準起草的主導單位，聯合另外兩家國內知名企業共同起草辣椒醬國家標準，推動辣椒醬行業的規范。李錦記負責標準制定的人士表示，此次新辣椒醬國標將包含四大幾大亮點：首先是在國家標準中引入水分活度指標，與國際接軌。食品中的水分活度是決定食品腐敗變質和保質期的重要參數。利用其作為指標，更能提高產品質量，延長食品保藏期。水活度指標表示該食品是否容易發霉。在國際指標中，水活度是一項重要的產品質量要求。新國標參考國際標準，向生產企業提出了更為嚴格的要求。
其次對辣度做出了規定，因為南北飲食差異對辣椒醬的辣度會有不同的要求，新標準根據辣椒素含量，分為四個等級，消費者選購時可以根據個人喜好選擇適合自己的產品。第三，新標準對微生物指標作出了嚴格的規定。第四是對原料要求會更嚴格，辣椒的新鮮度將有相應標準。
業內人士表示，一旦這些標準都得以落實，不僅對我國調味品行業的發展起到指引作用，也提高了行業的進入門檻，規范了整個調味品市場，促使企業優勝劣汰，提高行業集中度和企業在行業中的地位，促進行業的健康發展。
各大企業紛紛擴產行業前景看好
近些年，中國的調味品工業獲得了迅猛發展，總產量突破1000萬噸，已成為食品行業中新的經濟增長點。
中投顧問近日發布的《2010-2015年中國調味品市場投資分析及前景預測報告》顯示：近年來，我國調味品行業發展迅速，每年以20%-35%的速度增長。與08年相比，2009年的行業收入和利潤雖然有所放緩，但仍然取得了20%左右的增長速度。
除行業發展前景明朗，各知名調味品企業都在順勢待發。一些國內大型企業紛紛增加投入，而國外知名企業則通過并購國內企業的方式實現中外強強聯合。像李錦記這樣的百年企業以資金和品牌優勢占據了市場的領導地位。總部位于香港的李錦記集團，擁有122年歷史，其產品網絡覆蓋全球100多個國家和地區，先后在香港、美國、馬來西亞、廣東新會、廣州等地投資設立了生產基地，其中廣東新會的生產基地占地1700畝，是李錦記集團旗下全球最大的調味品生產基地。
調味品將走向品牌時代
隨著各方資本逐鹿調味品市場，業界認為，品牌化將成為調味品未來發展一大趨勢。《2010-2015年中國調味品市場投資分析及前景預測報告》認為，中國調味品市場經過幾輪的結構調整和國內、國際資本整合之后，已經從一個相對滯后的行業，轉型為市場規范、競爭激烈的“朝陽”行業。隨著消費的不斷升級，調味品表現出向高檔化發展的趨勢，中高檔調味品市場容量在進一步擴大，品牌產品的市場份額進一步提高。未來幾年，調味品產品將朝著多樣化、復合方便化、營養保健化等方向發展。
中投顧問食品行業研究員周思然預測，隨著人們購買能力的提高和我國餐飲業、快餐業的進一步發展，調味品的未來市場容量將進一步擴大。如同每一個行業的發展，未來調味品市場必然也是由分散走向集中，逐漸走向品牌時代。
據了解，被消費者和業內人士均十分看好的李錦記，是國內目前是高端調味品的領導品牌。1888年，從廣東省南水鎮的蠔油小作坊起步，發展成為今天擁有220多款產品并暢銷全球100多個國家及地區的國際調味品企業。李錦記嚴格的品質管理體系以及最嚴謹的產品標準是李錦記品牌的信心保證，也為其在海內外同行中贏得良好口碑。同時，作為一家源起中國的調味品企業，李錦記一直以弘揚中華優秀飲食文化為使命，為推動中西飲食文化的交流作貢獻。
在不斷提高原料、生產工藝、包裝等質量的同時，李錦記也較早地樹立了品牌意識，打響了品牌知名度。2005年，李錦記成為第一家香港本地國際性公司與香港迪斯尼結成伙伴關系，為其提供特供新款醬料；2008年，李錦記成為2008北京奧運會餐飲供應企業；2009年，李錦記成為上海世博會事務局官方推薦的餐飲原輔材料供應企業之一。同年，李錦記品牌獲得由中國調味品協會頒發的“2009消費者最喜愛、最放心調味品品牌”榮譽。
作為一個百年老店，李錦記時刻保持“永遠創業精神”，與時懼進。李錦記專門成立了產品研究及控制中心，由專人對新產品試味和嘗試醬料各種食用方法，李錦記研制出多款新產品以滿足消費者個性化的口味需求。比如，針對北方口味的“草菇老抽”，
針對健康口味的“薄鹽生抽”和“雙茶老抽”，以及最近上市的“全系列辣椒醬”等等。為了吸引年輕消費者，李錦記特別推出了番茄沙司擠擠裝，舉辦“番茄沙司涂鴉創作”等活動，在年輕消費者中掀起了一股熱潮。