中秋時節正是月餅的銷售旺季，然而廈門的一些烘焙企業卻在這個時節動手收縮戰線。記者昨日調查發現，一家曾在廈風云一時的臺資烘焙企業正忙著收縮門店。

        “原材料和人工成本上漲，終端卻提不了價。”有業內人士坦言：因為扛不住兩頭夾擊，一些廈門烘焙企業只好選擇觀望或者整編門店。

        大牌餅店居然關門

        “如此大牌的面包店竟然也會關門！”昨日市民張女士驚訝地發現，她經常光顧的一家湖里大牌面包店幾天前關門了。這家面包店是廈門一臺資烘焙企業旗下的連鎖店，該企業3年前還是廈門烘焙市場的老大，在廈連鎖店數量一度超過100家。

        湖里店的關閉還非個案。記者昨日走訪發現，曾在松柏一帶開了多家連鎖店的這家臺資企業，現在在松柏已難尋蹤影。有知情人士告訴記者，近兩年這家烘焙企業至少關掉了20家門店。而在一些街頭巷尾，部分單打獨斗的烘焙店也頻現倒閉。一些仍堅挺的廈門烘焙企業也坦言，最近兩年已經停止在廈擴張門店，只是對現有門店進行整合。

        中秋銷售旺季關店，廈門烘焙產業這是怎么了？

        激烈競爭利潤低下

        “現在烘焙業已進入了微利時代，純利潤做不到10個點。”黃則和掌門人黃榮華告訴記者：其中月餅的利潤更是低得驚人，扣除折扣、返利等營銷費用，再加上可能存在的庫存尾貨損失，根本就賺不到幾個錢。

        另一方面，這幾年原材料成本和生產成本卻節節攀高。據向陽坊總經理黃俊凱透露，和去年同期相比，今年的豆類和蓮蓉原料漲幅都在30%以上。

        不過廈門的烘焙企業卻不敢輕易提價。“廈門烘焙業的競爭程度超過國內任何一座城市。”廈門面包新語經營者感嘆說：目前廈門較有影響力的烘焙品牌不下30個，而烘焙店更是幾乎達到了“三步一崗，五步一哨”的地步。成本越來越高又不敢提價，一些烘焙企業只好選擇觀望或者收縮門店。

        向外擴張成突圍之道

        在這樣的背景下，向外擴張成為不少廈門烘焙企業首選的突圍之道。

        安德魯森和向陽坊率先走出了廈門，先后在武漢、成都、北京、天津等地布局，黃則和、澳聯、優思麥等則選擇向廈門周邊城市輻射。面包新語的經營者也表示，將在今年內把門店從廈門向泉、漳一帶延伸。

        與此同時，一些烘焙名店還在尋找新的利潤增長點。記者發現，在日前剛剛開張的廈門羅賓森樂購超市中，向陽坊烘焙店就推出了一種 “烘焙 茶飲”的新模式。廈門向陽坊人士表示，在接下來新開的向陽坊門店中，這種復合式烘焙店可能成為主打模式。