大多事情，我們對事物的第一感覺，最直觀的印象便來自于外觀，顏色和形狀。食品當然也是同樣的道理，現在的食品不僅在香，味上下功夫，也日益重視其色澤形狀方面給人的感受。在我看來，食品的顏色和形狀除了其自身具備的特點以外，后天的人們的加工技術也是影響這種特點的重要因素。

食品加工技術種類繁多，在這里我想提及的是近年來運用廣泛的幾種新技術：超微粉碎技術，微膠囊造粒技術，微波技術。

超微粉碎技術一般是指將3mm以上的物料微粒粉碎至30μm以下的一種粉碎技術。這種技術起初在中藥加工上應用較多，現在也已廣泛應用于食品工業。當然它的精細程度也會隨著食品加工的不同要求達到納米級。

舉個例子，比如說巧克力，漿料精磨后的粒度對終產品的質構和口感特性有決定性的影響。而精磨操作實際就是一種超粉碎的過程。當然這種技術更多的是影響食物的口感，相比之下對其外觀的影響較小。

微膠囊造粒技術的原理是，針對不同的心材和用途，選用一種或幾種復合的壁材進行包覆。一般來說，油溶性心材應應用水溶性壁材，而水溶性心材應應用油溶性壁材。這種微膠囊造粒技術在食品工業上也發揮著重要的作用，比如說，它能夠改變物料存在的狀態，物料的質量和體積。液體經過微膠囊化后轉變為細粉末固體物質，內部仍是液體相，這在一定程度上影響了食品的外觀特征。

除此之外，部分食品添加劑，如某些礦質，維生素等，因帶有明顯的異味和色澤而影響被添加物的品質。若將它們制成微膠囊顆粒，即可掩蓋它們所帶來的不良風味和色澤。我想，這在我們的食品感官品評的實驗中，也是影響視覺因素的一個方面吧。

目前，這種技術在軟飲料方面的應用十分廣泛，包括茶飲料，果汁，蔬菜汁及果蔬汁飲料，固體飲料及其他飲料。比如說，阻止或減少茶飲料中茶乳酪的產生，對茶飲料進行澄清處理，影響飲料穩定性和著色力等。

微波技術是靠電磁波把能量傳到被加熱物體的內部。主要分為微波烹調，微波干燥，微波解凍和微波殺菌保鮮這幾個方面。微波烹調食品維生素等營養成分損失少，更接近于食品的原色。而微波干燥也是相同的原理，干燥后的食品色澤風味和形狀都保持的很好。微波解凍也避免了傳統解凍中食品易變色問題，故廣泛應用于肉制品，水產品，水果制品等的解凍。由此看來，微波技術實際上也是影響我們食品感官品評中的視覺因素的一個方面。

食品的特點需要考慮到食品的加工技術問題。因為不同的加工技術可能使同一種食品呈現不同的色澤和狀態。因此也是影響人們視覺的主要方面。隨著食品加工技術的不斷發展，我們在食品外觀特點上的研究也將越來越深入，越來越細致。