日前，備受關注的西南旱情導致受災人口逾6000萬人，農作物受災面積超過500萬公頃，其中100萬公頃良田顆粒無收。受此影響，全國糧食價格出現了一定程度的上漲。筆者認為，本次旱災對調味品行業(yè)的影響主要是部分原材料價格的上漲，主要包括以下幾個方面：　　　　　　　　　　　　　　　

第一，部分香辛料價格上漲，復合型調味料生產成本受影響。西南地區(qū)是我國辣椒、花椒的主要產地之一，本次貫穿夏、秋、冬、春四季的旱情導致了相關產品的整體減產。除此之外，以西南地區(qū)為主產區(qū)的八角、桂皮、胡椒、迷迭香等原材料價格在旱情發(fā)生后均有所上揚，以其為原料的復合型調味料，如火鍋底料、湯料、調味醬料、方便面調味料等價格均受波及。

第二，部分食品配料價格上漲。西南地區(qū)一直以來是我國的調味品主要產區(qū)之一，川、渝地區(qū)更是老牌的調味品生產大省。作為川、渝地區(qū)的主要農作物，胡豆、豇豆、蘿卜、青菜等產品的減產導致了相應產品價格上揚，并最終影響以其為原料的豆瓣、泡菜、榨菜的生產成本。同樣，云南作為我國野山菌的主要產區(qū)之一，受本次旱情影響，菌類產品價格漲幅明顯，對一些火鍋底料企業(yè)來說成本有所增加。

值得注意的是，雖然原材料價格上漲很大，但調味品市場價格變化并不大。筆者采訪部分西南調味品企業(yè)發(fā)現，企業(yè)應對原料價格上漲呈兩極分化現象。一方面，一些有先見的調味品企業(yè)因準備充分而受影響不大。許多企業(yè)從大蒜、生姜價格的波動中吸取了經驗，為保障生產成本不受市場價格波動影響過大，對于主要原材料價格上揚均采取了防范措施，如成都大王釀造、四川清香園等企業(yè)，均對主要原料提前存貨，或與供應商提前簽訂固定價格協(xié)議等，因此并未受太大影響。還有一些有實力的廠家建立了自己的原材料生產基地，以規(guī)避市場波動風險，以四川省吉香居食品為例，公司在眉山有自己的種植基地，而眉山受旱災影響較小，而其它主要原料有年前的固定價格協(xié)議做保障，因此受影響不大。另一方面，一些中小企業(yè)面對成本迅速上漲卻不敢漲價。“不敢漲，我們是小品牌，漲價了市場肯定不接受，只能熬過這一陣，等原料價格降下來再說。”一位中小企業(yè)老總在談到漲價問題時無奈地回答到。

從中國調味品協(xié)會獲悉，2010’中國國際調味品及食品配料博覽會（CFE2010）作為調味品界最專業(yè)展會，本次展會主題確定為“應時而變 重塑戰(zhàn)略”，組委會建議企業(yè)：調味品企業(yè)應充分認識到行業(yè)面臨的新的宏觀經濟變化，未雨綢繆，積極調整和完善企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，積極拓展原料采購渠道，走產品品牌化路線才能最終使企業(yè)在市場競爭中立于不敗。