什么是Angels’ Share 天使的分享?

 

“天使的分享”其實(shí)是表示生命之水 (eaux-de-vie) 在熟成的階段時,酒液自然揮發(fā)而流失的情形。這樣的揮發(fā)作用, 每年大約會有2%的酒液損失, 或是說每年約有2千2百萬瓶的耗損!

 

干邑的"Champagne"香檳區(qū)跟我們喝的香檳(起泡酒)有什么關(guān)系嗎?

 

除了名字是一樣的, 基本上沒有關(guān)系. 干邑的(大小)香檳區(qū)和聞名世界的香檳, 一個是葡萄蒸餾酒必須在干邑區(qū)(法國西南部)生產(chǎn), 一個是葡萄發(fā)酵起泡酒, 在"香檳區(qū)"生產(chǎn), 兩個是不同的酒類. “Champagne” 一詞是古老的法語champagne, 來自于拉丁文"campania", 意指countryside鄉(xiāng)下或是廣闊的原野(與滿是樹林的區(qū)域相反)。

 

干邑裝瓶后還會繼續(xù)熟成嗎?

 

熟成(陳年)主要指得是烈酒(蒸餾提純后的酒精)與橡木桶之間的交互作用(橡木會釋放木質(zhì)單寧), 因此,當(dāng)熟成后的干邑裝成瓶, 就是停止熟成的意思。

 

為何儲存干邑的酒窖, 墻面或是屋頂通常都是黑黑臟臟的呢?

 

在橡木桶里陳年的生命之水會產(chǎn)生酒精揮發(fā)的自然現(xiàn)象, 空氣中的這些酒精氣體滋長了一種真菌名為torula compniacensis, 會吸附在墻壁或是屋頂,看起來像是黑色的絨毛狀物體。

 

干邑可以如何品鑒飲用呢?

 

對于干邑的選擇主要還是在于消費(fèi)的型態(tài), 當(dāng)然也跟風(fēng)味口感相關(guān), 一般來說, 一款比較年輕的干邑可以用來調(diào)成雞尾酒, 或是與汽水或果汁調(diào)成長飲long drink。

 

如果選擇純飲(drink straight), 會建議選擇熟成久一點(diǎn)的干邑(例如:XO, Extra..等), VSOP則可以選擇飯后長飲或是純飲皆可。

 

酒齡較大(熟成時間較長)的干邑, 會逐漸產(chǎn)生一種”Rancio”(陳化的木質(zhì)香氣), 特別受鑒賞家們的青睞。

 

尚未開啟的干邑可以保存多久呢?

 

如果遠(yuǎn)離光源, 軟木塞狀態(tài)良好, 這瓶干邑可以保存非常久, 然而,  請注意一點(diǎn), 干邑裝瓶后, 就不會再熟成了, 放再久基本上不會有太大變化, 還有可能因?yàn)閾]發(fā),酒液變少。 

 

開過的干邑又能保存多久呢?

 

打開過的干邑, 儲存良好的話, 可以存放好幾個月。實(shí)際上, 光線是比氧化更可怕的敵人, 所以請將干邑存放在涼爽避免光線直射的地方。