伴隨著陣陣寒風，中國街頭已是隨處可見的節日氣氛；遠在彼岸的波爾多，也結束了漫長的金秋豐收季，人們做好萬全的過冬準備，滿心期待著新年的到來。2017年，即將畫上圓滿的句點。回首2017年，由于受到天氣影響，今年波爾多的采收期來得格外早，可預期產量也有一定程度減少，但葡萄品質卻擁有極佳的表現。每一瓶2017年份的波爾多都值得期待。

如同波爾多葡萄酒在本年度采收中的表現一樣，這個源遠流長卻始終突破創新的葡萄酒產區，在中國市場也保持了強勁勢頭。特別是波爾多干白葡萄酒，呈現出了令人無法忽視的上升力量。這股年度最重要的葡萄酒新勢力，波爾多干白葡萄酒的故事值得我們悉心聆聽。正因如此，在這辭舊迎新的時刻，波爾多葡萄酒行業聯合委員會（CIVB）首次邀請波爾多干白釀造大師克里斯多夫·奧利維耶 （Christophe OLLIVIER）來到中國，與波爾多葡萄酒行業聯合委員會全球媒體公關負責人塞西爾·哈（Cecile HA）、波爾多葡萄酒行業聯合委員會亞太區代表托馬斯·朱力安 （Thomas JULLIEN）一起，帶領眾多國內媒體、葡萄酒行業專家及愛好者，細細品讀波爾多白葡萄酒的前世今生，并特別定制的大師私宴會，開啟一段關于波爾多葡萄酒的全新探索路程。

圖：左起-波爾多干白釀造大師克里斯多夫·奧利維耶 （Christophe OLLIVIER）、波爾多葡萄酒行業聯合委員會全球媒體公關負責人塞西爾·哈（Cecile HA）、波爾多葡萄酒行業聯合委員會亞太區代表托馬斯·朱力安 （Thomas JULLIEN））

匠心調配——孕育波爾多干白的全新浪潮

波爾多干紅如同皇冠上的至尊紅寶石，其無與倫比的豐富口感與優雅風格蜚聲全球多年，從來都是中國乃至全球葡萄酒收藏家和品鑒家的摯愛之選，始終占據葡萄酒消費市場的主導地位。現在越來越多年輕個性、充滿冒險精神的食客們，開始懂得欣賞干白葡萄酒它清爽透瀅的美好特質。

時光回溯到一千多年以前，波爾多地區已經開始研究并釀造白葡萄酒，波爾多白葡萄酒的釀造歷史甚至比紅酒更長，并深刻地影響著世界白葡萄酒釀造。你可能會發現一個驚人的事實：在20世紀70年代時，干白的產量和飲用流行度甚至遠超干紅。就像時尚圈的流行趨勢在永恒輪回，葡萄酒也是如此。如今，波爾多干白憑借雋永綿長的生命力再度崛起。根據2016年的數據，白葡萄酒的產量占波爾多法定產區葡萄酒總產量的8%左右。不僅在炎炎夏日，干白憑借出眾的清爽芳香躍居人們理想夏日飲品的首位；即便在寒冷冬日，還是有不少品鑒者為干白時尚摩登的氣質傾倒。

眾所周知，長相思、賽美蓉與密思卡岱，都是波爾多白葡萄酒獨有風味所不可缺失的元素。每一種白葡萄都提供了它們特有的感官性和芳香性，相輔相成造就了波爾多干白的偉大。釀造大師克里斯多夫·奧利維耶 （Christophe OLLIVIER）認為：“波爾多干白葡萄酒再度崛起，離不開一代代葡萄種植及釀造者的傳承與創新，傾心栽培沿襲波爾多經典風格的葡萄品種，將傳統工藝與前沿理念相結合，調配釀造出各具風味卻始終擁有馥郁果香及平衡優雅口感的波爾多干白葡萄酒。

在眾個性鮮明的釀造者、酒莊和產區影響下，波爾多干白豐富多樣，擁有無限的探索空間。它可以經典厚重，也可以清爽富有活力；它可以果香濃郁，更可以釋放迷人花香。各式各樣風味的波爾多干白與來自世界各地的美食佳肴搭配，將交織出一曲意料之外的美味圓舞曲。如果此刻，你希望享用一些開胃菜或清淡海味，不妨嘗試一下來自自波爾多兩海間產區和山坡產區的白葡萄酒，它清爽且果香濃郁的口感，定能喚醒你的味蕾。而國人餐桌上常見的亞洲美食、蔬菜與白肉等料理，更需要層次豐富且口感馥的波爾多干白來提升他們原有的單一口味。來自格拉夫和佩薩克-雷奧良產區的干白葡萄酒，就能完美完成這一任務。波爾多干白也許并沒有在中國市場如波爾多干紅一般奪人眼球，但業已成為一股不可忽視的新興勢力，深得眾多年輕一代中國消費者的喜愛。

大師私宴—— 品位波爾多的美妙日常

似乎所有聞名全球的美食文化，都離不開深厚的歷史積淀和豐富的流派多樣性。一部《舌尖上的中國》紅遍大江南北，甚至讓全世界人民驚嘆，不僅因為它講述了中華文明歷經上下五千年傳承的美食之道，也道出了地大物博、人口眾多的中國，以“八大菜系”為代表的豐富美食流派。民以食為天，愛吃的中國人不僅以美食文化為傲，更是對那些承載著生活記憶的家鄉味道念念不忘。

歷史悠久的波爾多也是如此。波爾多葡萄酒早已融入了法國人的血液中，成為他們生活情境中不可或缺的一部分。而在列級酒莊的光環籠罩下，全世界美食愛好者都渴望品鑒或收藏一瓶屬于自己的波爾多干紅。波爾多干白、甜白、桃紅及氣泡酒，同樣擁有著一大批忠實的愛好者。波爾多擁有眾多風格各異的子產區，萬千風味讓每個人都能找到與自身口味契合的美酒。

此次，CIVB在北京、上海兩地舉辦的大師私宴，以千變萬化的中餐承載豐富多樣的波爾多葡萄酒，克里斯多夫·奧利維耶先生親自策劃了私宴的菜單,與墨瑞餐堂主廚蔡家豪先生及太吃APP創始人Nico女士共同探討美食美酒搭配的樂趣。與宴會菜肴常見的精巧絕倫背道而馳的是，他希望用最簡單、家常的中式菜肴，與波爾多葡萄酒搭配，旨在喚醒美味賓客記憶中熟悉的味道。奧利維耶先生解釋道：“家常菜肴之于中國人，就如同波爾多之于法國人。一道炒菜，一杯葡萄酒，就代表了生活本身。我希望通過中法兩國代表性美食和美酒的融合，引導中法兩種生活方式和文化的交流。私宴的酒單，我特別選擇了多款極具性價比的波爾多葡萄酒，那么更多沒參與私宴的朋友也可以受到啟發，在日常的用餐場合選擇波爾多相伴。”值得一提的是，此次大師私宴還有一大實驗性創意：將法式的佐餐順序與中式餐點相組合，這樣的設計不會打擾味蕾重復碰撞，更有助于人們細細美食及美酒的精髓所在，讓味覺的融合得到升華。

【關于波爾多葡萄酒行業聯合委員會(CIVB)】

CIVB 波爾多葡萄酒行業聯合委員會（也翻譯為“波爾多葡萄酒協會”）成立于1948年，該機構代表波爾多約6,600名葡萄酒釀造者、300名葡萄酒經銷商和95名經紀人。該協會共有三大任務：第一，通過多元的宣傳手段進行法國境內及國際范圍的市場推廣；第二，在經濟活動方面，監管葡萄酒生產與市場透明度，開展相關研究工作以提高協會各成員對法國和國際葡萄酒市場的認知；第三，在技術方面，協會將為各項調研研究工作而融資，提交與葡萄酒品質相關的問題報告給波爾多專業人士，通過傳播幫助葡萄酒流通渠道和消費者預測未來自然環境，了解食品安全新法規，保存并保護葡萄酒文化的傳承。除此之外，協會還致力于維護波爾多葡萄酒行業利益及促進行業發展，例如保護當地風土條件，打擊抵制假酒和發展當地葡萄酒旅游業等