總覺得，腐國人民在裝逼這件事上就好像是天生的強生的，看似舉手投足間，就給某個東西樹立了逼格的最高標準——比如喝酒。

    “Mr. Carson likes to serve two white wines, which you should open and decant just before they eat. A light one for the hors d’oeuvres, then a heavy one with the soup. Keep that going for the fish, and then change to the Claret, which you should really decant now. There’s a pudding wine, and after that whatever they want in the drawing room with their coffee.”

    ——英劇《唐頓莊園》臺詞

    兩款白葡萄酒，清淡的配冷餐，濃郁的配湯，主菜上波爾多紅葡萄酒，需要提前醒酒，甜酒最后上……簡直是教科書般的餐酒搭配。《唐頓莊園》幾乎在每一集都留出了一段“侍酒師專業(yè)教程視頻版”，管家Carson擔綱主講。

    “管家的自我修養(yǎng)”之侍酒篇

    作為侍酒師這一職業(yè)的前身，Carson大總管不可不謂是業(yè)界精英——在唐家屯兒這么一個浮夸度日的大院里，一群貴族們一集不漏地吃晚餐，一餐不免地喝葡萄酒，這酒要喝幾種、怎么喝、喝多少，只要稍有個差池……好吧，倒也不至于掉腦袋，但這就像是處女座的強迫癥體系中出現(xiàn)了小小熵增，簡直意味著整個世界的崩摧！

    Carson正在記錄酒窖庫存

    在職能范圍這一點上，今天的侍酒師相比起昔時的管家并沒有變輕松很多。試想，如果對自己酒窖里的庫存沒有100%的掌控，還如何能夠確保在正確的時間倒出正確的酒？所以，“大總管”們要帶著酒“出得廳堂”，就得事先“入得酒窖”——無論是上世紀的貴族管家，還是今天的酒店侍酒師，都必須一手包攬和用酒相關的一切事務：選酒采購、庫存管理，直到餐酒搭配和正確侍酒。Carson這本賬簿里除了記錄庫存多少瓶酒、花了多少錢之外，還要清楚每一瓶酒的適飲情況：哪些酒已進入巔峰狀態(tài)、哪些酒還需要多些時間陳年。

    管家Carson先生正在為一瓶波特酒換瓶

    也許多數(shù)唐家迷對這個鏡頭印象深刻，從現(xiàn)場“設備”到演員功架，無疑都是對英倫貴族之“作”的完美呈現(xiàn)。

    “醒酒”這一環(huán)節(jié)的確是一個合格侍酒師炫技的好機會，比如這樣：

    漫畫《神之水滴》

    同樣是浮夸，二者的差別顯而易見——前者的浮夸是向內的而后者則是向外的。大總管那張顏值不太高的臉倘若拗出一個這樣的裝逼造型，怕是只能換來一句“蠻拼的”吧。不過輸了臉沒關系，還可以拼“技術”。看看咱們卡總管這張專注到便X的臉，再看看雫小哥一雙睡眠不足的眼睛，恐怕還是前者更靠譜一些的樣子。

    當然，醒酒技術可不止“姿勢”而已，時間才是最考驗侍酒師專業(yè)素養(yǎng)的。你是否注意到，大總管這邊換了瓶，回頭就去做別的事了……酒倒出來難道不是為了喝嗎？回到文首的那段對白：白葡萄酒要到喝的時候再開，波爾多紅葡萄酒提前開始醒……那么這里看到的這瓶需要過濾沉淀物的波特酒，提早個半天倒出來，當然也是不為過。

    每一集的餐桌上都整齊地擺著各式精致的水晶酒杯

    餐桌上，很難見到一只空的酒杯。眼觀六路簡直是最基本的侍酒素養(yǎng)，在第一季第2集中，大總管先生不僅僅看得到杯子里的酒，還得監(jiān)督在場仆人的衣著細節(jié)——肩線處開線這樣的“小問題”也必須零容忍——正是這些適時穿插在劇情中的細節(jié)，讓這一家子人的貴族生活顯得生動逼真。

    番外：“侍酒師的自我修養(yǎng)”之歷史課

    在這一部制作龐大的歷史劇中，值得推敲的歷史細節(jié)比比皆是。僅在喝葡萄酒的劇情中，就不難觀察到英國葡萄酒歷史上一些生動的例子，比如：唐家屯兒之“貴”，不僅僅在于一個會侍酒的管家。

    格蘭瑟姆老爺一家為什么是貴族？

    答：因為他們家餐餐喝葡萄酒，而且一餐不止一種酒。

    你也許會問：他們喝了什么牌子的酒那么貴？餐餐喝酒不就是一個普通中產可以做到的嗎？

    放在今天，當然可以提出這樣的疑問。但在歷史的背景中，則完全不需要知道他們喝了哪家酒莊的酒——在貿易成本、運輸?shù)瘸杀具h高于今天的上世紀初，英國作為一個非葡萄酒產國，“法國進口葡萄酒”的概念可不是三十塊一瓶的打折品。當時的英國葡萄酒消費幾乎完全集中在上流社會，對于平民甚至是中產階級，根本不存在“平價”葡萄酒的概念。換個角度看，當時的法、意、西平民簡直是過著英國貴族般的生活，也難怪英國人總惦記著“搶搶搶”。

    伯爵為什么愛喝雪利酒？

    答：說不定是因為……便宜。

    盡管莊園里有取之不盡的酒，唐家大老爺卻獨鐘加強酒——這是一個令人懷念的古典時期。并不是那時的加強酒比現(xiàn)在更好喝，而是普通葡萄酒比今天難喝。英國人開創(chuàng)并塑造了加強酒（雪利酒、波特酒）的歷史，是由于他們那時只能喝到經過長時間海上運輸?shù)钠咸丫疲@種長時間的曝曬對葡萄酒的品質是一種催殘。更高的酒精度讓加強酒更耐得住環(huán)境的考驗，而那時的加強酒往往都是甜的，即使在風味上有些受損，也完全可以被甜味所掩蓋。

    據說，《唐》劇的熱播在英國已掀起了一番“雪利熱”，雖然那時的貴族喝加強酒，多少有些“情非得已”的色彩，但時至今日，雪利和波特已被歷史賦予了文化的符號。如果沒有像卡森一樣高逼格的管家、沒有成套的銀質餐具、沒有水晶燈和銅燭臺，卻還想要還原那種英倫貴族的生活體驗，不如——來一杯雪利吧！

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