即使只是個葡萄酒方面的新手，你也一定聽過葡萄酒“掛杯”。很多新手都認為葡萄酒掛杯才是好酒。如此簡單粗暴的判斷方法真的有效嗎，這就需要從掛杯的形成原理上來分析了。本期酒水百科里，中國糖酒網小編就為您介紹一下葡萄酒掛杯的知識。

    掛杯是什么？

    為了促進葡萄酒香氣的釋放，我們在品酒過程中，需要以杯柱為軸心，以逆時針或順時針方向有節奏地旋轉酒杯，讓酒液在杯中旋轉起來，擴大與空氣的接觸面，進而加快揮發性的香氣釋放。當我們停止旋轉酒杯的時候，酒杯內壁會留下一道道酒滴，俗稱“酒淚”（wine tears）或“酒腿”（wine legs），這就是所謂掛杯現象。

    說起掛杯，人們誤以為輕旋酒杯后，從杯壁上留下來的大股酒液都是掛杯，事實上，這是一種錯誤的認識，因為只有那些較為細密液體順著杯壁流下，滑落之后形成液滴，之后再滑落，再形成，這樣不斷移動的液體才能稱得上是掛杯。

    為什么會掛杯？

    1、張力作用

    葡萄酒中存在的大量的酒精，酒精又是易揮發物質，蒸發速度比水更快，當酒精揮發后，酒杯內壁酒液的水分表面張力就會越來越高，在表面張力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒淚，并在自身重量的作用下徐徐下滑，也就形成了人們所說的“掛杯”。

    2、葡萄酒自身物質

    另外，由于葡萄酒還含有殘糖和甘油，這些黏性物質也會影響到酒淚的密度及下滑速度。殘糖和甘油的含量越高，酒淚的分布越密集，下滑的速度越緩慢。

    3、葡萄酒杯

    葡萄酒掛杯也與所使用的酒杯的材質、清潔度等因素相關。

    掛杯的厚薄和細致程度又能說明什么？

    如上文所提到的那樣，酒精是酒淚形成、也就是導致掛杯現象的主要原因。然而酒液中除了酒精之外，還會有糖、甘油和其他的一些物質，在這些物質中糖能增加酒體的濃稠度，減緩酒液的下流速度，所以說，一杯葡萄酒的掛杯現象明顯，掛杯厚且長只能說明該款酒的酒精的相對濃度較高，糖分含量高，跟葡萄酒的質量沒有直接關系，跟葡萄酒的年份也沒有關系。

    “長掛杯”糖分或酒精含量較高

    一般用合適的酒杯品酒時，幾乎所有的葡萄酒都會產生“掛杯”現象，但它們又區分為“長掛杯”和“短掛杯”。從字面上理解，“長掛杯”也就是指酒痕流的速度比較慢，而“短掛杯”就是指酒痕流的速度比較快。葡萄酒的糖分或酒精含量較高的，其粘性比較重，因而酒痕流的速度相對也會流的比較慢，就會形成“長掛杯”。

    掛杯一定是好酒嗎？

    許多剛接觸葡萄酒的新手大概都聽過這樣的說法：酒淚越多，酒質越好。這是因為，葡萄酒掛杯也許是因為酒精、糖分和甘油的含量較高，干浸出物（cxtract，除殘糖以外所有非揮發性精華物質）也可能比較豐富，相對來說這款酒的口感也會比較豐郁。所以，許多人喜歡通過觀察酒淚去判斷酒質，以為酒淚的密度越高、流動速度越慢、持續時間越長，葡萄酒的品質越高。

    但事實并非如此，“掛杯”比較明顯的酒，酒精、糖分等含量也相對較高，但它只是表明酒精、糖分和甘油含量的高低，并非用來判斷葡萄酒質量好壞的依據。正如還有其它謠傳的理論“紅葡萄酒顏色越深酒越好”，而實則葡萄酒的顏色深淺只是反應了一款葡萄酒的年齡，作為判斷其年齡的一個參考依據。優質的葡萄酒不光要有豐富而復雜的香氣、還要有飽滿的酒體、均衡的口感、綿長的余味等特性，當然，其品質也與產地及年份等因素有關。

    歸根結底，酒質的高低并不是取決于酒精、殘糖和甘油的含量高低，而是取決于酒精、殘糖、甘油、單寧、酸度和干浸出物的平衡，取決于香氣的豐富性和復雜性、口感的豐郁性和均衡性、色澤的優雅性、余韻的持續性。正因為如此，酒淚的多少從來就不在酒評家的評分范圍。

    其實，我們旋轉酒杯的原本目的，并不是為了觀察酒淚，而是為了讓酒液旋轉起來，加快香氣的釋放。因此，希望大家不要過多地把時間浪費在觀察酒淚上，而應該迅速把鼻子深入杯口去捕捉香氣，更不要因為酒淚而對這杯葡萄酒產生誤導。

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