若問起世界上知名的甜白葡萄酒有哪些，你一定會想到法國波爾多（Bordeaux）蘇玳（Sauternes）產區的滴金（Chateau d’Yquem）；而要說世界上最貴的甜白葡萄酒，你卻不一定知道是誰。其實，它就來自德國的伊貢-慕勒酒莊（Weingut Egon Muller Scharzhof，簡稱伊慕酒莊）。

　　1、伊慕酒莊：始于1797年的全球甜白典范酒莊

　　伊慕酒莊地處摩澤爾（Mosel）產區的維庭根（Wiltingens）地區，釀成的雷司令（Riesling）葡萄酒酒香優雅，細膩精致，代表著最經典的德國雷司令風格，是德國乃至世界最出色的雷司令葡萄酒。伊慕酒莊的歷史可追溯至 700 年前后的圣瑪麗修道院（Sankt Maria von Trier），它坐落于維庭根鎮附近一座名為沙茲堡（Scharzhofberg）的小山上。

    1794年，法國軍隊攻占德國并占據了整個盛產美酒的萊茵河（Rhine River）地區，教會與貴族擁有的龐大葡萄園被充公拍賣。1797 年，現任莊主伊貢?慕勒四世（Egon Muller IV）的高祖父讓-雅克?柯赫（Jean-Jacques Koch）趁機購得酒莊。在柯赫去世后，葡萄園平分給了他的 7 個子女。他的女兒伊麗莎白（Elisabeth）嫁給了菲力克斯?慕勒（Felix Muller），除了通過繼承得到的葡萄園外，他們還購買了許多葡萄園。到了 1850 年前后，酒莊葡萄園面積已經擴大至了之前的 2 倍左右。1887 年，伊麗莎白第二個兒子伊貢?慕勒一世的岳父買下了酒莊其它部分地塊（柯赫其它子女手中的地產）。

　　隨后幾年，慕勒一世都致力于打造葡萄酒品質和酒莊聲譽，還成功參加了多次世界葡萄酒展，如 1900 年的巴黎國際葡萄酒展覽會（Exposition Universelle et Internationale），這個展覽會在當時非常有影響力。在他逝世后，酒莊再次被他兩個兒子平分。由于英年早逝，慕勒二世掌管酒莊的年數并不多，他的妻子帶著兩個女兒度過了一段非常艱難的歲月。直到二戰結束，慕勒三世才從英國回到故鄉，當年酒莊就獲得了大豐收。隨后，他通過收購酒莊和葡萄園擴大伊慕酒莊版圖，并不斷提高葡萄酒品質。自 1985 年開始，慕勒四世就開始學著和父親一起經營酒莊。直到 1991 年，慕勒三世才將酒莊管理權正式交給慕勒四世。直至今日，酒莊一直歸該家族所有。

　　2、伊慕酒莊：當之無愧的 “德國雷司令之王”

　　眾所周知，釀酒葡萄的種植范圍一般在緯度30-50度之間。因此，德國可以說是全球最北的葡萄酒產區。寒冷的氣候固然不適合種植紅葡萄品種，但是白葡萄在這種極限的條件下卻有著絕佳的表現，其中雷司令更是獨步天下。伊慕酒莊生產的雷司令無疑是德國最好的雷司令，枯萄精選甜酒（Trockenbeerenauslese，簡稱 TBA）中的王者。通常，伊慕酒莊 TBA 葡萄酒的年產量在 100-200瓶之間。物以稀為貴，每年拍賣會上，伊慕酒莊雷司令白葡萄酒總能拍出令人驚嘆的高價，因而伊慕酒莊雷司令葡萄酒也獲得了“德國雷司令之王”的美譽。此外，伊慕TBA 還位列臺灣著名葡萄酒作家陳新民教授的《稀世珍釀——世界百大葡萄酒》中；1975年的伊慕TBA還被收錄在《世界最珍貴的100種絕世美酒》中。

　　3、酒莊葡萄園

　　伊慕酒莊擁有7處葡萄園，種植的葡萄品種全為雷司令，大部分葡萄藤的樹齡已超過五六十年，不少葡萄藤還種植于二戰之前。伊慕酒莊在葡萄樹種植密度上要求非常嚴格，一般每公頃葡萄園的產量不超過6,000L，更多的時候只有3,000L左右。值得一提的是，伊慕依然采用非常傳統的方式管理葡萄園，嚴格控制每顆樹的葡萄產量，當然也從不使用化學藥劑。此外，葡萄園還會多次中耕，頻率約為一年6次。

　　其中，沙茲堡（Scharzhofberg）是伊慕酒莊最大且最重要的葡萄園，面積約為8.5公頃。該葡萄園出產的葡萄酒一般口感濃郁強勁，帶有非常優雅且誘人的香氣，其它德國頂級雷司令與之類比只會相形失色。當然，這也得益于當地特殊的氣候和地理位置。沙茲堡位于陡峭的向陽面山坡上，薩爾河（Saar river）將其與其它山谷隔絕開來，因此沒有其它葡萄樹來與之爭輝。此外，該葡萄園大范圍覆蓋著灰色的板巖土壤，這在葡萄的生長過程中至為關鍵。此外，酒莊還有以下幾大葡萄園：

　　Wiltinger braune Kupp：4 公頃，以紅色和灰色板巖土壤為主；

　　Saarburger Antoniusbrunnen：1.4 公頃，以灰色板巖土壤為主；

　　Wawerner Jesuitengarten：0.3 公頃，以灰色頁巖土壤為主；

　　Oberemmeler Rosenberg：1 公頃，以灰色板巖和硬砂巖為主；

　　Wiltinger Braunfels：0.4 公頃，以灰色板巖土壤為主；

　　Wiltinger Kupp：0.4 公頃，以紅色和灰色板巖土壤為主。

　　4、酒莊典型葡萄酒

　　沙茲（Scharzhof）是酒莊的入門級酒款，其釀酒葡萄均來自酒莊葡萄園。這款酒帶有一定的礦物風味，其酸度非常典型，還帶有較為平衡的甜度，一般適宜在年輕時享用，當然它也具有 5-8 年的陳年潛力。

　　不過，酒莊最經典的葡萄酒當屬以下這些。在德國葡萄酒法律中，根據自然糖分含量的多少，葡萄酒還一般分為以下6個等級：

　　（1）珍藏酒：德文為 Kabinett，原意為 “小房間”，因此也有人將其稱為小房酒。這是一種采用自然成熟的葡萄釀制而成的葡萄酒，一般口感清淡微甜（自然糖分含量 148-188g/L），帶有清香，有時候會有微澀感。

　　通常，只有來自沙茲堡和 Wiltinger braune Kupp 的葡萄酒才能在珍藏酒的酒標上標注葡萄園名稱。伊慕酒莊對珍藏酒的標準是：葡萄中的自然糖分要多到不需要額外添加，但又沒有達到過分成熟的地步。這種葡萄非常特殊，因為在涼爽的氣候下，它既能夠完全成熟，又能夠保持較低的含糖量。例如，1987 年葡萄都相對晚熟，但葡萄還是達到了理想的成熟度，同時其果汁濃度（oechsle）為 70；而像擁有炎熱夏天的 2003 年，其果汁濃度也只有 95。

　　（2）遲摘酒（Spatlese）：指的是待葡萄成熟后，再過 7-10 天才采收，這樣一來葡萄的自然糖分含量為 172–209g/L，因而更加濃郁，香味也會加重。

　　伊慕酒莊的遲摘酒一般是當葡萄完全熟透或過分熟透后再進行采摘，因此在年輕的時候，遲摘酒一般比珍藏酒更甜，隨著陳年的進行，它還會發展出獨特的復雜度來。來自 Wiltinger braune Kupp 的遲摘酒一般酒體厚重，而來自沙茲堡的遲摘酒則較為優雅。其中，來自1971、1975和1976年等卓越年份的遲摘酒還帶有漂亮的酸度和甜度，且非常適合陳年。

　　（3）精選酒：對遲摘葡萄進行逐串篩選后，精選得到的品質佳且擁有理想成熟度（自然糖分含量 191–260g/L）的葡萄一般會用來生產精選酒（Auslese）。當然也可能有部分葡萄感染了貴腐菌，整體而言葡萄酒口感香甜濃郁。

　　伊慕酒莊精選酒一般會單獨挑選經沾貴腐菌感染的遲摘葡萄來釀造，貴腐菌賦予了葡萄獨特的香氣和口感，甜度也得以濃縮，因而這種葡萄甜度非常高，但它還是擁有一定的酸度以平衡口感。精選酒在年輕的時候極具魅力，當然也非常適合陳年。不過，由于這種酒對葡萄的要求比較高，因而年產量一般較低，且并不是每個年份都出產。其中，近年來的優秀年份有 2010、2006、2005、1999、1994、1993、1990 和 1989。

　　（4）逐粒精選酒（Beerenauslese）：簡稱 BA，其釀酒葡萄一般經貴腐菌感染，自然糖分含量高于 260g/L，需手工逐粒精選，因而產量較少。

　　和精選酒相比，伊慕酒莊用來釀造 BA 的葡萄有著更為嚴苛的要求。通過一顆一顆精細挑選后，最終得到的 BA 有著更為濃郁的口感和甜度。當然 BA 也有著足夠的酸度來與之平衡，其余味更是優雅細長。值得一提的是，該款酒目前尚不足 10 個年份。

　　（5）逐粒枯萄精選酒（Trockenbeerenauslese）：簡稱 TBA，一般要等每顆葡萄都枯萎成葡萄干后才予以采收，然后再進行逐粒精選，因而產量極少，價格也非常昂貴。

　　伊慕酒莊葡萄酒中等級最高的就是 TBA，它有著最為嚴苛的精選標準，含糖量也最高，因此一般帶有類似糖漿的濃郁風味。由于產量極為稀少，因此伊慕 TBA 在各大拍賣會上總能拍出令人驚嘆的天價。在國際知名葡萄酒比價網站 Wine-Searcher 上，該款酒的國外稅前零售均價在全球甜白葡萄酒中一直都處于榜首地位，在德國乃至全球都屬于極品，目前出產年份僅有 7 個。

　　（6）冰酒（Eiswein）：采用自然結冰的葡萄釀制，一般帶有馥郁的果味，且擁有高酸和高甜。

　　就品質和價格而言，伊慕出產的冰酒在整個德國乃至全球都是無可比擬的。當正常葡萄采摘結束且冰酒葡萄園的葡萄被自然冰凍時，就是伊慕酒莊采摘冰酒釀酒葡萄的時候了。采摘工往往冒著嚴寒在清晨采摘，并立即送回酒莊進行壓榨，最終其濃郁香甜程度可達到 BA 甚至 TBA 的水平；當然，冰酒的可貴之處還在于它不僅僅甜度高，還帶有相當高的酸度，醇厚甘甜卻又非常清新。其中，1998 年可以說是伊慕有史以來最好的冰酒年份。

　　5、伊慕 TBA：世界上最貴的甜白葡萄酒

　　根據 Wine-Searcher 最新數據顯示，目前全球 50 大最貴葡萄酒榜單中，伊慕酒莊就有 4 款在列，分別是位列第 2 名的逐粒枯萄精選葡萄酒，目前為 5,464 英鎊/瓶；位列第 15 名的逐粒精選葡萄酒，目前為 1,837 英鎊/瓶；位列第 16 名的金帽冰酒（Eiswein Gold Cap），目前為 1,749 英鎊/瓶；以及位列第 25 名的冰酒（Eiswein），目前為 1,449 英鎊/瓶。

　　在這 50 款價格最貴的葡萄酒中，伊慕 TBA 的價格僅次于位列第一的干紅葡萄酒羅曼尼?康帝（Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti Grand Cru）。也就是說，該款酒是目前世界上最貴的一款甜白葡萄酒。值得一提的是，伊慕 TBA 產量非常稀少，年產量僅為 100-200 瓶（且出產年份極少）；因此與年產量達 6,000 瓶的羅曼尼?康帝不可相提并論。

　　更重要的是，這款酒在市面上根本找不到，酒莊莊主更是直接表示：只有出席拍賣會才是得到這款稀世珍釀的唯一途徑。加之頂級甜白一般擁有超長的陳年潛力，且隨著時間的延長而增值，因此葡萄酒收藏家們最愛收藏的就是這種葡萄酒。歷年來，伊慕 TBA 也不負眾望地屢屢在拍賣市場打破記錄：早在 1991 年，一瓶 1976 年份的 TBA 就拍出了 1510 馬克（德國錢幣）的高價；1995 年拍賣的 1989 年份 TBA 更是高達 2,800 馬克/瓶。2011 年，一款 1999 年的 TBA 以 5,300 歐元的高價打破了當時的最高記錄；2015 年，一款 2003 年的 TBA 再次以 1.2 萬歐元的高價打破了特里爾（Trier）拍賣會的最高紀錄。此外，375mL 裝的 TBA 也以 5,500 歐元的高價打破了 2011 年創下的最高記錄。

　　6、伊慕釀酒理念：最好的葡萄酒往往能夠進行自我修煉

　　伊慕酒莊的釀酒理念是 the best wines are the ones that "make themselves”（最好的葡萄酒往往能夠進行自我修煉），因此無論是在種植和釀造過程中，伊慕酒莊都充分尊重自然，從不對葡萄酒采取加糖（Chaptalisation）措施。因此，酒莊出產的甜白葡萄酒中的糖分完全來自自然累積。為了達到理想成熟度，伊慕酒莊在種植、采收和壓榨時都會小心呵護，因而出產的葡萄酒從不需要澄清劑來使其達到完美的透明度。

　　值得一提的是，早在 1971 年德國葡萄酒運動中，這種釀酒理念就被大部分生產商摒棄了。如今，伊慕是德國為數不多的還堅持自然生產的酒莊。

　　7、伊慕酒莊：全球頂級家族聯盟 PFV 和德國頂級葡萄酒聯盟 VDP 成員

　　PFV 全稱為第一酒莊世家聯盟（Primum Familiae Vini），它是一家由 11 個頂級葡萄酒家族組成的國際組織，目前成員分別來自法國、意大利、西班牙、德國和葡萄牙 5 個國家。這些家族成員都有著各自獨具風土的葡萄園，都是世界上久負盛名的酒莊，還都釀造著世界最知名、最頂級的葡萄酒，其中，這些家族旗下的產業甚至是他們國家的驕傲代表，比如德國酒王伊慕、意大利酒王西施佳雅和西班牙酒王貝加西西里亞等。可以說，很難再有其他組織會有 PFV 如此大的號召力和影響力，伊慕能加入這樣的組織足見其實力不容小覷。

　　VDP 是德國葡萄種植者協會的簡稱，全名是 Verband Deutscher Prdi-fatsund Qualittsweingter。VDP 由德國最好的釀酒商自發組成，有自己一系列的標準和分級制度，比普通德國葡萄酒的生產標準更嚴格。在葡萄園，他們一般采用高標準的葡萄栽培管理方法，并釀造頂尖的葡萄酒，因而目前只有 3% 的酒莊符合標準入選，且基本上都有百年歷史。通常，其葡萄酒瓶頸上均有一個雄鷹的徽標，代表著德國葡萄酒的最高水平。此外，在伊慕的酒標上，你也可以看到這樣一個徽標。值得一提的是，莊主慕勒先生還是德國 VDP 佳釀拍賣會（VDP Grosser-Ring）的主席，因此伊慕在組織佳釀拍賣時也非常方便。

　　8、伊慕價格為什么這么高？它和法國滴金有何區別？

　　可以說，在全球甜酒界伊慕 TBA 絕對是真正的甜酒之王，這一點相信不會有多少人反對。根據 Wine-Searcher 數據顯示，伊慕酒莊 TBA 的國外稅前零售均價可達 6,233 英鎊/瓶，而號稱滴滴如金的滴金酒莊均價僅有 347 英鎊/瓶。為什么伊慕可以達到這么高的價格？它和滴金究竟有何區別？

　　（1）氣候環境

　　眾所周知，德國葡萄酒產區的氣候非常惡劣，和蘇玳幾乎不可相提并論。因此，我們暫且將其與法國的阿爾薩斯（Alsace）進行類比。和伊慕酒莊一樣，阿爾薩斯的葡萄園大多位于斜坡上，可以算得上坐北朝南，但阿爾薩斯雷司令卻極大地受到了寒冷氣候的限制，只有偶爾幾個年份才能收獲高質量的葡萄。而伊慕酒莊卻截然不同，他們沒有被這種惡劣氣候打敗，而是充分利用該氣候條件下出產的枯萄來釀造頂級的 TBA 葡萄酒，高昂的氣候風險和采摘及精選葡萄所耗費的繁重人工，都大大抬升了伊慕的生產成本。

　　此外由于德國氣候寒冷，雷司令大多生長在萊茵河岸的斜坡上，這里的坡度極大，因此種植非常困難，無形之中大大減少了葡萄的產量。曾有人粗略統計過：以同樣的面積計算，在法國蘇玳產區可出產 5 萬瓶貴腐酒；而在德國萊茵河地區卻只能出產 250 瓶左右，如果出產 TBA 則數量更少，這就是德國 BA 級別以上葡萄酒價格居高不下的重要原因。

　　（2）產量

　　就產量問題，我們先來說說拉菲與羅曼尼?康帝的關系，雖然國人對拉菲的了解遠甚于康帝；但就價格而言，拉菲遠不及康帝。巧的是，得益于波爾多先進的市場營銷，滴金在我國的知名度也遠甚于伊慕。而這其中，價格更貴的伊慕和康帝擁有一個共同的特點就是產量遠低于滴金和拉菲。

　　其中，伊慕酒莊的 TBA 產量最是稀少，年產僅 100-200 瓶。與年產有 6,000 瓶的全球最貴葡萄酒羅曼尼?康帝不可相提并論；和同為貴腐甜白但年產量可達 15-20 萬瓶的滴金更不可同日而語。俗話說，物以稀為貴，如此低的產量自然造就了超高的價格。

　　更重要的是，除了年產量低外，伊慕 TBA 的出產年份更是少得可憐。雖說為了追求葡萄酒的卓越品質，許多酒莊會在普通年份停產。不過，幾乎沒有哪一家酒莊像伊慕這樣，近一個世紀以來，伊慕僅在 7 個年份出產 TBA。其中，2005 年伊慕某塊葡萄園出產的葡萄汁總量僅有 15L。而在正常情況下，它也只能出產 50L，這種情況下葡萄酒價格怎能不高？

　　（3）消費群體

　　由于滴金酒莊年產量可達到 15-20 萬瓶，因此勢必需要龐大的分銷系統，以使其到達全球消費者的手中。而伊慕酒莊的 TBA 卻從不售給私人買家，實際上 TBA 在普通市場也是絕跡的，唯一能夠獲得 TBA 的途徑就是拍賣會。我們都知道，拍賣會上都是些有錢的主兒，他們的消費能力相比普通消費者可以說有天壤之別。因而只要伊慕 TBA 一出場，立刻就會被高價拍走，因此滴金完全無法與其相比。

　　（4）口感

　　在蘇玳，貴腐甜白主要依靠酒精度和橡木桶單寧來增強結構感，因此它們喝起來口感非常厚重，且甜度也沒有德國 TBA 高。而從伊慕的酒標上，你可以看到酒莊葡萄酒的酒精度一般只有 5.5%-7%，有時候可達到 9%，通常情況下相比滴金而言少了一半多。此外，以伊慕為代表的德國雷司令都一般有著更為緊致的酸度，因而嘗起來口感更清新明快，同時還能與酒中甜度及香氣相得益彰。可以說，就口感而言，伊慕幾乎能滿足你對甜酒的一切要求。

　　（5）可收藏年份

　　正如前文所說，伊慕出產年份極少，目前在 Wine-Searcher 上顯示的現存年份僅有 1975、1976、1989、2003、2005 和 2011 這 6 個，每個年份都堪稱 “偉大” 二字，因此每瓶伊慕 TBA 都極具收藏價值，是真正的甜白典范。但就滴金而言，只能說要收藏就收藏老年份，普通年份沒有多大的收藏價值。