眾所周知，癌癥已經成為人類健康的第一大殺手，而且呈現出低齡化、普遍化的趨勢。這與人類現今的生存狀態密切相關：環境污染、生活方式不健康、飲食中物質致癌、精神長期處于高壓或抑郁狀態。不斷地探索、尋找抗癌物質，已經成為各大權威醫學組織刻不容緩的任務。

　　根據耶魯大學公共衛生學院研究表明，喝紅酒可以增加非霍奇金淋巴瘤患者的存活率。在經過對645名患乳腺癌的女性的資料進行分析發現，喝紅酒的乳腺癌患者活5年的幾率為76%，而不喝紅酒的患者活5年的幾率為68%。

　　葡萄酒是怎樣幫助人類抵抗抗癌細胞的呢？研究人員指出，紅酒預防癌癥，主要歸功于紅酒中含有的大量的多酚物質——白藜蘆醇和單寧酸，這兩種成分在臨床的研究中具有明顯的抗癌效果。同時，葡萄酒中還發現一種名為白藜蘆醇(resveratrol)的物質，它能延緩腫瘤的生長，預防各種癌癥。

　　美國阿拉巴馬大學伯明翰分校(UAB)一個研究小組在2007年8月出版的《癌變》雜志發表報告稱：葡萄酒中的白藜蘆醇可減少罹患癌癥的風險。他們通過白鼠實驗證明：攝入白藜蘆醇的白鼠患前列腺癌的風險降低了87%，抗癌效果在攝入7個月后最為顯著。由該校藥理與毒理學教授克羅·拉馬蒂尼埃主持的這個研究小組，目前正在測試人類攝入白藜蘆醇的適當劑量，拉馬蒂尼埃教授聲稱：“我每晚要喝一杯赤霞珠紅葡萄酒，補充每天需要的白藜蘆醇。”

　　不同地區所產的紅酒抗癌療效是否存在差異呢？湯瑪斯·杰弗遜醫科大學癌癥研究所的一個小組最近做了一次對比實驗，選擇了歐、美、亞三大洲有代表性的三個品牌作樣本，其中，歐洲的樣本為在美國常見的來自法國的Domaine Caton干紅(含糖量低于4.0克/升的紅葡萄酒)，亞洲的樣本是在中國銷量最大的張裕干紅(含糖量低于4.0克/升的紅葡萄酒)。實驗表明，三種樣本中白藜蘆醇、單寧等多酚物質含量水平極為相近，它們的抗癌功效是相當的。

　　葡萄酒中的有益物質白藜蘆醇、單寧和花色素等，主要來自于葡萄皮。這些有益物質通過發酵等釀造環節由葡萄皮進入葡萄酒中。同時，葡萄酒在經過橡木桶陳釀時，還會吸收部分的單寧物質。另外，紅葡萄酒的顏色來源于葡萄果皮的花色素，花色素是天然的植物色素，花色素除了顯示一定的顏色外，還是一種強有力的抗氧化劑，能夠保護人體免受自由基的損傷。研究表明，人體產生過多的活性氧自由基會有破壞作用，這是人類衰老和患病的根源。