奧克葡萄酒地理環境獨特，山脈和高地、丘陵和低地、沿海平原，北部塞文山脈的山腳下是石灰石地質，而朗格多克平原的土壤是由淤泥和沙子組成。朗格多克-魯西榮大區是法國唯一享受四種變換氣候影響的地區：地中海氣候、海洋性氣候、大陸性氣候和山地氣候，其中最典型的是地中海氣候。

    在奧克地區，燦爛的陽光、獨特的土壤結構以及良好的天氣等因素構成了這里優越且獨特的地理條件。早在公元前6世紀，古希臘人就開始栽植葡萄，400年后，古羅馬部隊來到法國南部，使這里成為法國最早的葡萄酒產地。從17世紀起，這里的葡萄酒就遠銷英國和北歐。

    現在奧克IGP產區內種植有56個不同的葡萄品種，是世界葡萄品種最全的地區。奧克產區是法國最大的IGP葡萄酒產地，葡萄種植面積達30萬公頃，葡萄的規模種植也使它成為法國第一單品葡萄酒出口基地和世界三大葡萄酒產區之一。法國餐桌上的葡萄酒有50%來自于此。

    它的品種也在不斷地更新豐富，釀造紅葡萄酒的品種主要有美樂、赤霞珠、希拉和歌海娜，少量品麗珠、佳利釀、神索等;釀造桃紅酒的品種主要有神索、長相思、維歐尼、歌海娜等;釀造白葡萄酒的品種主要有霞多麗、長相思、維歐尼、白歌海娜等。

    拿著名的紅葡萄品種赤霞珠來說，奧克產區的赤霞珠品種擁有豐富的香氣，包括黑加侖、櫻桃、接骨木、青椒、雪松木等香氣，成熟度高的赤霞珠還會散發出皮革、灌木及香料的氣味。再比如，奧克產區充足的陽光培育出了成熟的美樂，圓潤飽滿，散發著紅色水果的香氣，在櫻桃、草莓的香氣中還夾雜著蔬菜、胡椒等香料的清香。而與勃艮第的傳統不同，奧克產區的黑比諾飽含濃郁的醬香味，融合了酸櫻桃的氣味，并夾雜著些許動物的氣味和可可的香氣。