紅酒多酸有哪些作用？這些酸味物質一方面給予葡萄酒清新爽口的感覺，一方面又能起到殺滅細菌的作用。一瓶好的葡萄酒必須具備的基本特征之一就是“平衡”。平衡就是指酒香、酒精、單寧以及酸度必須形成一個和諧的整體，這其中的酸度構成了葡萄酒的骨架和靈魂，沒了酸度的葡萄酒，甚至不能稱之為葡萄酒。

　　第一，它們讓葡萄酒喝起來更可口。紅葡萄酒中，酸和酒香、酒精、單寧構建成一個和諧的整體，取悅你的味蕾。而對于白葡萄酒，酸更是不可或缺，酸度給葡萄酒增添了活力與清爽之感。它能使得葡萄酒的風味更加突出。而且，酸還具有開胃的作用，讓我們還想再來一杯。

　　其次，酸可以起到維持和穩定紅葡萄酒顏色的作用。酸度更高的酒顏色更深，并且更穩定。酸度低的酒顏色則較為陰郁，并且較不穩定，顏色很有可能會變成褐色。

　　更重要的是，葡萄酒中的酸具有預防功效，大多數菌類無法在這么惡劣的環境里生存。高酸度有助于二氧化硫的保鮮作用。因為，如果沒有一點二氧化硫來保鮮，恐怕我們無法在中國品嘗到進口酒了，因為純自然的葡萄酒會無法熬過漫長運輸中的各種各樣折磨。

　　根據自己的口味，選擇不同酸度的葡萄酒。不同的葡萄品種釀出的葡萄酒具有不同的酸度，在選購葡萄酒時，應當依據自己的口味選擇不同酸度的葡萄酒。紅葡萄的酸度也不盡相同，很多意大利葡萄如內比奧羅（Nebbiolo）或是巴貝拉（Barbera）酸度非常高，而歌海娜（Grenache）的酸度則很低。白葡萄品種中，雷司令（Riesling）、白詩南（Chenin Blanc）和長相思（Sauvignon Blanc）都是高酸的葡萄，而維歐尼（Viognier）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）酸度較低。另外，葡萄的酸度大都與葡萄產地以及采摘時間有關。例如，霞多麗（Chardonnay）的酸度就決定于葡萄是栽種在溫暖還是寒冷的地區。