酸度是葡萄酒的骨干，葡萄酒中的酸味具有重要的意義，酸味中常常帶有花香和果香。對于甜白葡萄酒來說，酸度除了是保鮮劑，還是調味劑，甜葡萄酒也需要酒酸來降低甜膩感。對于紅葡萄酒來說，酸度也是起豐富結構和調味的作用，

    葡萄酒若是欠缺酸度，酒質就會顯得相當松散。酸度可以使葡萄酒的氣味更加明確，對于品酒后的余韻提供有力的支撐，除了使酒質表現得更有活力和新鮮以外，同時也是干白葡萄酒的保鮮劑，白葡萄酒的陳年能力要仰賴其酸度，酸度越高的，其陳年潛力越大，具有優異酸度的干白葡萄酒可以輕松貯藏20～30年（但這個數字也接近干白葡萄酒的陳年極限了）。

    紅葡萄酒的單寧也有酸味，所以在用皮厚、富含單寧的葡萄釀酒時，釀酒師需要想辦法降低葡萄的酸度；而用單寧含量少的葡萄釀酒時，則需要增加酒的酸度，支撐酒體結構。葡萄酒酸度的豐富或欠缺，都會在外觀上表現出來。酒酸豐富的葡萄酒，酒液會呈現比較亮的亮度，外觀光澤靚麗；如果缺少酸度，葡萄酒則顯得黯淡無光，看起來好像過期葡萄汁一樣。