有時候往往會發(fā)現(xiàn)這種情況，倒出部分酒液后都會發(fā)現(xiàn)酒樽(瓶)里會有深褐色沉淀物殘留在瓶壁上。這是否是判斷一瓶葡萄酒好壞的依據(jù)之一呢？其實，真正的葡萄酒是100%%用優(yōu)質(zhì)葡萄果漿釀造，不含其它添加劑，葡萄酒的厚重口感取決于葡萄果皮中所含的“單寧”物質(zhì)，單寧實質(zhì)上也就是葡萄酒的“靈魂”。單寧在陳年的過程中會形成粗重的分子，進而形成沉淀物，加上葡萄酒常年臥放儲存，果漿中釋放出糖分的作用，沉淀物會掛在瓶壁上，形成“掛樽”現(xiàn)象。“掛樽”沉淀不影響品質(zhì)

    有掛樽的才是真正用葡萄果漿釀造的陳年好酒。沉淀“掛樽”是葡萄酒酒體成熟的正常現(xiàn)象，絲毫不會影響葡萄酒的果香和口感，更加不會對人體有害。一般酒體濃度越高的葡萄酒，沉淀會比較多，有些講究的行家會使用較粗的漏斗來過濾。

    有的酒商為了表面的觀感，會用高密度的過濾器來過濾掉沉淀物，其實是不可取的，因為這樣一來不僅會損失葡萄酒的厚重口感和果香，還會過濾掉葡萄酒里豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。所以，正確的辦法是在飲用的時候“換瓶”(或更換裝酒的容器)。如果葡萄酒中沉淀較多或酒瓶因陳年而太舊，我們可以采用換瓶的方式來增加用餐的氣氛。