甜葡萄酒可分為遲摘型、加強型甜葡萄酒。甜葡萄酒仿佛是天神御賜的甘露般甜美。對葡萄酒愛好者來說，甜葡萄酒最大的魅力并不僅僅在于它如蜜糖般甜美的口感，還在于它復雜而濃郁的香氣。

    “遲摘”就是推遲采摘葡萄的意思，讓葡萄在藤上達到更高的成熟度和甜度后再進行采摘。遲摘型甜葡萄酒一般為淡黃色或者琥珀色，帶有柑橘、核果、煮蘋果和香料的氣息。有些時候，如果條件允許，釀酒師會在葡萄受到貴腐菌感染后再進行采摘。貴腐菌感染葡萄后，就會用極微小的觸絲把葡萄皮刺破，導致葡萄的水分被蒸發掉，從而提高葡萄的甜度和酸度。另外，貴腐菌還會給葡萄酒帶來蜂蜜、橙子醬的風味。

    （1）蘇玳（Sauternes）貴腐甜白葡萄酒

    蘇玳是法國波爾多的一個子產區，也是世界上最著名的貴腐葡萄酒產區之一。其葡萄酒主要用賽美蓉（Semillon）和少量的長相思（Sauvignon Blanc）來釀造。蘇玳貴腐甜白葡萄酒以極為平衡的甜度和酸度著稱，風味異常復雜，包括核果、香草、果醬和藏紅花等的味道，極討人喜歡。這些葡萄酒不需要陳年就足夠美味了，陳年后可以發展出更豐富、更微妙的香氣風味。

    （2）托卡伊（Tokaji）貴腐甜葡萄酒

    托卡伊（Tokaj）是匈牙利的一個城鎮，其出產的貴腐甜白葡萄酒就叫做托卡伊（Tokaji）。托卡伊葡萄酒呈琥珀色或者黃玉色，帶有干果、香料、焦糖、橙子皮、橙子醬等的風味。“Tokaji Aszu”是最受人歡迎的一種托卡伊甜葡萄酒。

    （3）冰酒（Eiswein）

    冰酒是用天然冰凍的葡萄來釀造的。冬天的時候，等葡萄在葡萄藤上完全結冰后就進行采摘，然后進行低溫壓榨；這個時候，葡萄中的水分大多已經結冰，壓榨后，這些冰片被保留在壓榨機中，從而得到高度濃縮的葡萄汁。冰酒主要產自德國、加拿大和瑞士等足夠寒冷的地方。冰酒的典型香味為葡萄品種本身的果香，鮮美怡人，有時還會帶上蜂蜜的香氣。

    怎樣飲用遲摘型甜葡萄酒：

    這些葡萄酒應該冷凍后再喝，可以搭配新鮮水果、甜度中等的甜點、咸味奶酪、冰凍果子露；當然，單獨飲用最佳。遲摘葡萄酒開瓶后可以保存3-5天左右。　　其他的遲摘型甜葡萄酒還包括德國的逐粒精選（Beerenauslese）和逐粒枯萄精選（Trockenbeerenauslese）葡萄酒，意大利的圣酒（Vin Santo）等。