一邊是頂級紅酒在拍賣時高價頻出，一邊是傳統(tǒng)白酒“越陳越香”的理念參照。陳年紅酒的價值更加顯得撲朔迷離。然而紅酒特殊的生命周期大有學問，部分酒商夸大陳放年份，烘托收藏價值，甚至將過適飲期的酒換個“陳年酒”的標簽。

　　專家表示，紅酒的生命周期一般在2-15年之間，其中白葡萄酒、桃紅葡萄酒應在1-2年內(nèi)飲用，部分酒體比較豐富厚重的紅葡萄酒可以在更長陳放年份里得到更好的飲用口感。不過，葡萄酒的陳年儼然成了技術(shù)活兒。

　　亂陳年只會破壞口感

　　英國高級品酒師、微醺之美美酒雜志創(chuàng)始人李峰告訴北京商報記者，90%的葡萄酒是會在1-2年內(nèi)喝掉的。在葡萄酒的世界里，陳年概念其實無法對比國內(nèi)對白酒陳年的標榜和解讀。法國、意大利、美國等無論舊世界還是新世界的酒莊，多半不會強調(diào)陳放年份。葡萄酒歸根結(jié)底是一種飲品，隨著時間的流逝終究會被消耗掉。著名酒莊的生產(chǎn)量是有限的，時間越長某個年份的酒就越難尋覓到。

　　稀缺與獨特往往衍生投資價值，許多人會將老年份名莊酒當做一種投資品，今天我們在各大拍賣會上仍然可以看到許多酒在不同買家之間流轉(zhuǎn)。

　　“對于一瓶尚在適飲期中的老酒，既具備收藏價值又具備飲用價值。不過遺憾的是，沒有人可以精確界定一瓶酒的適飲期。”建發(fā)酒業(yè)飛行講酒師曾惟民表示，“今天有些品酒家在品評1961年拉圖（Latour）或是1947年白馬（Cheval Blanc）時，仍然描述其充滿活力，還可以繼續(xù)陳年。如果我們面對的是一瓶1969年名不見經(jīng)傳的波爾多中級莊（Cru Bourgeois），雖然這個年份是波爾多歷史上糟糕的年份，雖然我們推斷瓶中酒可能已經(jīng)完全不能飲用了，但是我想對于1969年出生的人來說，哪怕只是收藏這樣一個瓶子應該也是有著重要意義的。在面對已經(jīng)不能飲用的年份酒時，其對于擁有者的收藏意義遠大于實際的飲用意義”。

　　過適飲期酒改稱陳年增賣點

　　走訪北京比較大的超市發(fā)現(xiàn)，陳年酒已經(jīng)難覓蹤影了，在家樂福、法寶、美廉美等紅酒銷售區(qū)，多可見一兩年的酒，三年以上的已經(jīng)極其罕見。但在酒窖中卻不難發(fā)現(xiàn)五年或五年以上陳年酒的身影。

　　“陳年酒目前還是非常小眾的市場，正規(guī)渠道真正的陳年酒價格起碼在500元以上，而讓人無奈的是，國內(nèi)陳年葡萄酒還遠遠沒有進入正規(guī)的市場，打陳年概念的商家多半在偷換概念。”李峰告訴北京商報記者：“當下酒商手中的葡萄酒庫存問題相當嚴重，如果沒能趕在最佳適飲期內(nèi)賣掉，多半打出陳年的旗號，比如一款2002年的酒，本來就該兩年內(nèi)喝掉，賣不掉就換個陳年的噱頭。”而這種酒本身可能并沒有變質(zhì)，只是氧化過度，老化到口感、品質(zhì)、價值直接降為零。

　　而電視劇中常見陳年的拉菲酒，基本不會在正常的消費市場渠道出現(xiàn)，多半都走餐飲渠道、會所、高檔餐廳等。價格高企，老酒造假也就不可避免，老年份假酒已經(jīng)成為了一個國際問題。“我去年11月在英國倫敦參加WineVision論壇時，有一個專題就是討論老年份贗品，與會的咨詢公司向在座的各位業(yè)內(nèi)人士展示了其發(fā)現(xiàn)的老年份假酒，其中有些造假技術(shù)的程度真是令人嘆為觀止。” 曾惟民說。而此前在美國發(fā)生的Rudy Kurniawan偽造名酒案件可以說震驚了整個葡萄酒界。

　　陳年酒鑒別困難

　　鑒別陳年酒的真?zhèn)问且豁椃浅＠щy的工作。曾惟民表示，因為歲月會使老年份酒的很多信息變得模糊，有時酒莊缺乏可靠的數(shù)據(jù)，甚至連莊主自己都搞不明白這瓶老酒到底是不是出自自己的酒莊。“我們在購買前也不能打開品嘗，最可悲的是，即便品嘗了，世界上也沒有人能告訴你一瓶某個年份的老酒嘗起來應該是什么味道。”他說。

　　在這種情況下，豐富葡萄酒知識就成為購買老酒的必備要素。比如，因為根瘤蚜蟲的影響，羅曼尼康帝酒莊在1946年拔除了園中的葡萄藤，故1946-1951年沒有出產(chǎn)一瓶羅曼尼康帝，如果看到一瓶1948年的羅曼尼康帝，則毫無疑問是贗品。1945年是二戰(zhàn)結(jié)束的日子，也是羅曼尼康帝葡萄園飽受摧殘的時刻，這年產(chǎn)量只有區(qū)區(qū)數(shù)百瓶，如果出現(xiàn)1945年1.5升大瓶裝或是整箱1945年的羅曼尼康帝，那基本都是假貨。

　　另外，罕見的Henri Jayer貼標的1978年李其堡（Richebourg）被譽為全世界最貴的葡萄酒，每年產(chǎn)量不超過3桶，約800瓶，如果有商家出手就能銷售一整箱，就該十分警覺了。而滴金酒莊在20世紀里有8個年份沒有生產(chǎn)貴腐酒：1910、1915、1930、1951、1952、1964、1972、1992年，出現(xiàn)任何一個上述年份的滴金貴腐酒都是假貨。