年末歲初避免不了會有大大小小的飯局，在這個葡萄酒幾乎成為餐桌必需品的今天，你怎樣假扮葡萄酒行家，在餐桌上談笑風生呢？這篇文章中將會介紹葡萄酒的一些禮儀、品鑒方面的知識！

　　歲末年初，公司同事間、合作伙伴等等常常會有一些餐桌上的事情，那么如果你身邊的他們有喜歡葡萄酒的，那么在這樣的飯局中難免要撒個小謊，假裝假裝自己深諳葡萄酒之道不僅可以解決燃眉之急，而且可能會使這次的聚餐更愉快、和諧，那么何樂而不為呢？

　　優雅的表達

　　你應該早就知道挑選葡萄酒的基本考慮因素，比如葡萄酒的色澤、干澀程度及產地。但如果你想要提升你對葡萄酒掌握的精確程度，那么一些可以順手拈來的關于葡萄酒生產的知識就顯得特別有用。不管怎樣，生產技術上的多樣性才把不同的酒給區分開來。一本快速入門的初級讀物就能讓你的描繪聽起來特別專業：“我喝的是一杯重度酒體的紅葡萄酒，這些新產的葡萄酒好像浸漬時間過長，以至于過量的單寧讓口感變得特別青澀。”當然，在你拋出這個言論之前，你可能先得弄清楚什么是重酒體的紅葡萄酒，什么是浸漬時間，還有丹寧是從哪里來的。

　　葡萄酒產區的了解

　　由于不同地區的葡萄酒制造過程都相對一致，那么葡萄酒的多樣性就來自于不同地區所種植的葡萄的質量及種類，當然還有當地風土的關系。

　　優秀的白葡萄品種是霞多麗(Chardonnay)和長相思(Sauvignon Blanc)。霞多麗被公認為是優秀的原材料，釀制出來的酒用來搭配各種食物都非常適合。美國加州被公認為是種植霞多麗的絕佳地區，就如同法國的勃艮第地區一樣。長相思的代名詞是白富美，則可以釀制出一種適合戶外用餐時飲用的氣息清爽的白葡萄酒，法國波爾多地區就用長相思生產了好幾款相當不錯的白葡萄酒。

　　著名的紅葡萄品種是粉黛(Zinfandel)，梅樂(Merlot)，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，黑比諾(Pinot Noir)和西拉(Syrah)。粉黛能用來釀制白葡萄酒跟紅葡萄酒，而一般白葡萄酒會被稱為白金粉黛，簡單叫為粉黛的，指的就是紅葡萄酒。跟霞多麗一樣，加州也是種植粉黛葡萄的絕佳地區，能釀制出一種味道濃郁及強烈的辣味紅葡萄酒。

　　葡萄酒品鑒知識

　　一旦你解決了挑酒的問題，然后開始享用了，你當然會想知道怎么去喝葡萄酒。就跟聽起來一樣簡單，你得給自己配備正確的工具。比如說喝紅葡萄酒，你需要一個杯體比較寬，相對來講杯干比較短的杯子。而喝白葡萄酒，你需要一個杯體比較窄但是杯干長點的杯子。這里的基本原理就是，白葡萄酒都是冷藏的，因此酒需要離拿杯子的手掌遠一點，才不至于被手掌的溫度破壞了酒的冷凍程度。而紅葡萄酒是保存在比室溫低一到兩度的地方，如果有手掌的溫度進行加溫的話，它更能揮發出其獨特的葡萄香味。

　　還有，在喝年份較久的紅葡萄酒之前，你必須打開瓶子并放置幾分鐘。先倒半杯然后讓它靜置，這樣能讓紅葡萄酒進行呼吸。就算只倒出一點酒，無論是瓶子里的還是杯子里的酒，都有了更大的接觸面去接觸氧氣，并且消散在瓶子里積聚的渾濁氣體。方便的是，如果你在開紅酒瓶塞的時候過于笨拙，趁著這個時候你也正好可以將弄到酒里的瓶塞木屑挑出來。

　　不可不知的“年份”

　　一旦你成功地選擇了你想要的顏色、地區以及葡萄酒的種類之后，最后一個考驗，就是葡萄酒的年份。整體來說，只需要記住，白葡萄酒越新越好，且很容易變老。相反的，紅葡萄酒，則需要經過幾年的成熟期，而且能保存得更久。1990年，世界各地的葡萄酒都有巨大的產量，所以這個年代的葡萄酒基本上都是非常好的選擇。在決定挑選哪款葡萄酒時，假裝是葡萄酒高手的一個關鍵，就是背誦幾個葡萄酒的經典年份。當然，最簡單也最粗暴的就是1982年的拉菲。

　　像專家一樣了解葡萄酒的由來

　　首先我們應該有個基本的認知，就是葡萄酒是由葡萄汁經過化學變化變成酒精飲品的。更確切地說，這整個過程主要取決于葡萄酒中的糖和單寧的比例。當選用的葡萄被采集跟壓榨的時候，越多高糖分的葡萄，就有越多的可以釀造成酒的原材料。酵母是將糖轉化為醇的活性劑，葡萄汁中含有越多的糖，則經過發酵之后就會有越多的酒。

　　當葡萄被采摘之后，就會被壓榨成葡萄汁，當然如今機械壓榨早就代替了年輕漂亮的姑娘的雙腳。由于幾乎所有的葡萄汁都可以釀成白葡萄酒，所以造酒者就必須有意識地決定做不做一批紅葡萄酒。把壓碎后的葡萄果肉，連同皮、莖和種子混合在一起，這個浸漬的過程很顯然就是給葡萄汁添加了深色調，但與此同時，也將葡萄中蘊含的單寧貫穿其中。單寧，正是賦予紅葡萄酒獨特氣味的元素，而且也正因為它，紅葡萄酒才能隨著年份越高而變得越醇厚，這是白葡萄酒所不能及的。

　　經過上述葡萄汁的采集之后，下一個步驟就是將葡萄汁轉換成酒精。在這個過程中，活性劑就是酵母。酵母普遍存在于自然界中，而且經常覆蓋在葡萄的表皮上，進而把任何汁液都發酵成醇。

　　接下來就是將發酵完的液體放入渦輪壓床或者離心機中去除雜質。為了去除葡萄上可能附著的污染物(如霉菌和細菌)，就必須添加一種消毒劑。要知道，葡萄在外界中也暴露了很長的時間，四周環繞著蟲子跟塵土，酵母絕不是唯一附著在葡萄皮上的物質。最為常見的消毒劑當屬二氧化硫，但是使用之后會在成品酒中留下亞硫酸鹽。很多人對亞硫酸鹽過敏，這就是為什么酒瓶上一般都會有警示酒里含有亞硫酸鹽的標簽。接下來的發酵過程，必須在大鋼桶里或者小木桶里進行。在木桶里的發酵過程會需要更長的時間，而且保持在一個準確的溫度相當不容易，但是也正因如此，你會愿意花更多的錢去購買，只因為最后出來的成品肯定會更好。一旦酒發酵完畢，造酒商仍然需要剜除剩余的雜質，最后剩下的就是讓澄清后的酒慢慢成熟。好的葡萄園會將葡萄酒存在橡木桶里幾年，讓其慢慢成熟，這種做法同時也給酒注入了橡木的精華。