吃火鍋喝冰鎮(zhèn)啤酒，是誘發(fā)痛風(fēng)的主要原因之一，而葡萄酒是一個(gè)不錯(cuò)的替代品，吃火鍋時(shí)，喝點(diǎn)葡萄酒，可以起到殺菌、去膻的作用，看來火鍋與葡萄酒的搭配極具新意。

　　葡萄酒火鍋配出營(yíng)養(yǎng)

　　吃火鍋喝冰鎮(zhèn)啤酒，是誘發(fā)痛風(fēng)的主要原因之一，而葡萄酒是一個(gè)不錯(cuò)的替代品，吃火鍋時(shí)，喝點(diǎn)葡萄酒，可以起到殺菌、去膻的作用。作為一種健康飲料，人們至少已測(cè)出葡萄酒含有250種以上的成分。其中，礦物質(zhì)、維生素、氨基酸、尼古酸與白藜蘆醇等，都是對(duì)人體健康有益的物質(zhì)。國(guó)外有研究表明。葡萄酒具有活血、通脈、助消化、助藥力、清潔軟化血管、降低血脂、防止膽固醇對(duì)心臟造成的危害等功能。

　　什么樣的葡萄酒適合搭配火鍋？

　　整體原則：火鍋，特別是成都火鍋善用辣椒、胡椒和花椒等調(diào)味品，以麻辣為主。而麻辣味在一定程度上會(huì)破壞葡萄酒的果香，所以對(duì)于麻辣火鍋，首先一定要選擇果香濃郁的葡萄酒，否則您的葡萄酒就相當(dāng)于浪費(fèi)了，基本上什么味道都喝不出來。其次，甜白葡萄酒的甜味和較低的侍酒溫度可以抵消辣味，因此在搭配葡萄酒時(shí)應(yīng)該盡量選擇甜型或者半干型白葡萄酒。結(jié)合上述兩點(diǎn)，搭配火鍋的葡萄酒應(yīng)該是果香濃郁的、甜型或半甜型白葡萄酒。這樣，你除了可以嘗到葡萄酒的甜味外，還可以品嘗到葡萄酒中的果香。酸度明晰、口味清淡、飲用溫度偏低的葡萄酒雷司令、灰皮諾(阿爾薩斯型)或者瓊瑤漿甜白或干白葡萄酒以及起泡酒就是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　清湯火鍋配白葡萄酒

　　清湯火鍋，北方是吃羊肉居多，羊肉性溫驅(qū)寒益氣補(bǔ)虛，補(bǔ)血助陽(yáng)，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。但也不可忽視羊肉屬大熱之品，所以不可過量。羊肉肉質(zhì)細(xì)膩不肥，適合搭配較為清爽的白葡萄酒，搭配口感較為中庸的葡萄酒是相當(dāng)?shù)暮谩?/p>

　　然而清湯火鍋的醬料扮演著非常重要的角色。我們稱為小料，北方通常會(huì)選擇麻醬與蒜蓉口味的，前者吃的人多風(fēng)味十足，后者是蒜蓉與麻油混合的，香而不膩帶著微微辛辣口感與蒜香。

　　吃火鍋當(dāng)然還是得配點(diǎn)白的，那才地道。白葡萄酒自然是首選，冬天用膳環(huán)境都比較“悶”些，嗅覺比較不好使，醬料味重不用點(diǎn)帶勁的品種那還真不行，葡萄酒的選擇很多，但要猛一點(diǎn)，像是法國(guó)的Sauvignon Blanc，香氣足，散發(fā)出低調(diào)內(nèi)斂的檸檬，葡萄柚與稍許的白色花香，口感綿密清爽，很好搭配剛開始猛涮肉的朋友們。

　　紅葡萄酒搭配野生菌火鍋

　　野生菌火鍋，與它搭配的葡萄酒，可以選擇法國(guó)勃艮第地區(qū)所產(chǎn)的葡萄酒，因?yàn)樵摦a(chǎn)區(qū)的酒酒體優(yōu)雅、還有果香味，一些老酒更具有菌類(蘑菇)的味道，所以比較適合。

　　麻辣火鍋搭配葡萄酒有妙招

　　麻辣火鍋不管是冬天夏天大家都喜歡，然而它又辣又麻香料味十足，適合的葡萄酒也就縮小了可選范圍。白葡萄酒選擇散發(fā)出辛香料如同肉桂、伴隨著玫瑰花、荔枝果香，口感豐腴略帶甜美的瓊瑤漿(Gewurztraminer)很棒，其實(shí)它并不甜，只是因?yàn)榭诟羞^于圓潤(rùn)，使人覺得香香甜甜的，很適合搭配有花椒或是香氣較重的料理。

　　喜歡喝紅酒的朋友們，產(chǎn)自澳大利亞的西拉子(Shiraz)向來充滿黑櫻桃、胡椒等香氣，伴隨著活潑大方的甜美口感，與充滿花椒氣息的川味火鍋很好搭檔，著名的奔富(Penfolds)是眾所皆知的好選擇。

　　紅酒湯底獨(dú)具創(chuàng)意

　　除了作為火鍋的佐餐酒，紅酒本身如今還被用來直接作為火鍋湯底。將整瓶紅酒倒入鍋內(nèi)并加入奶酪作為湯底，這種吃法在法國(guó)菜當(dāng)中就有記載。如今，很多日式火鍋店開始將這種吃法稍加改良推向市場(chǎng)，紅酒加熱后紅酒味道通常會(huì)變酸影響口感，但在涮入牛肉、洋蔥等食材之后，酸味會(huì)被慢慢中和，醇厚的湯底既有酒香，也會(huì)使肉品更嫩滑鮮美，是流行于南方很多城市的時(shí)尚新吃法。

　　海鮮火鍋不宜配紅酒

　　葡萄酒配火鍋，建議以白葡萄酒為宜。一般辣味的火鍋，以帶甜味的白葡萄酒搭配，可解辣。白葡萄酒也不必選擇很高檔的來搭配，百元左右的白葡萄酒即可。海鮮火鍋，不建議配紅酒，紅酒會(huì)加重腥味，海鮮也會(huì)讓紅酒有一股“鐵銹味”而破壞紅酒的口感和質(zhì)感。對(duì)于涮羊肉，白酒或葡萄酒都不失為好選擇，因?yàn)榘拙坪推咸丫瓶梢云鸬綒⒕⑷ル淖饔茫钸m合涮羊肉時(shí)喝。