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葡萄酒中品味出的人生態(tài)度

未知 2013-07-22 10:24 葡萄酒
名酒只占整個葡萄酒世界微小的一部分,還有太多性格風味各異的好酒,等著在與你偶遇的時刻為你帶來無限的

    名酒只占整個葡萄酒世界微小的一部分,還有太多性格風味各異的好酒,等著在與你偶遇的時刻為你帶來無限的驚喜

  坐在從米蘭返回上海的飛機上,我用iPad閱讀著Decanter(在葡萄酒界非常權(quán)威的一本英國雜志)的電子版。雜志里有幾位資深專欄作家的文章是我一向喜歡的,其中一篇由新加坡知名葡萄酒出版人莊布忠先生所寫的文章,引起了我內(nèi)心的極大共鳴。

  他談到最近一位在美國相當紅火的華裔媽媽“虎媽”,并且從她對子女教養(yǎng)的方式探討到葡萄酒的話題上面。這位虎媽出了一本書,描述自己是如何嚴苛地培養(yǎng)小孩,其中包括對于學科成績只許第一不許第二,學樂器只挑選能對升學有幫助、有機會成為明星的鋼琴和小提琴,以及種種強迫式、功利主義的,自認對子女好,卻不考慮孩子個性本質(zhì)與喜好的做法。莊布忠猜測,這位虎媽若是喝葡萄酒,肯定只喝100分的酒,而釀酒人如果都跟她一樣,那么世界上恐怕只會有赤霞珠和霞多麗這兩個葡萄品種釀的酒了。

  學了葡萄酒之后我體會到,什么樣的氣候土壤適合種植什么品種的葡萄,適合用什么釀造方式釀成什么形態(tài)風味的葡萄酒,真的就像教養(yǎng)小孩一樣,不能太過勉強。舉我這次參訪意大利皮蒙特(Piedmont)產(chǎn)區(qū)時跟一位釀酒師的對話為例,我問他既然用內(nèi)比歐露(Nebbiolo)釀的葡萄酒價格可以賣得比較高,為什么還要種便宜的多切托(Dolcetto)?他回答,前者需要日夜溫差大的環(huán)境來發(fā)展它的風味,而后者卻很適合日夜溫差很小的環(huán)境,所以各有各的區(qū)域,硬要把適合多切托的土地拿來種內(nèi)比歐露是行不通的,反之亦然。

  我又問,適合新鮮飲用、有著可愛櫻桃味的多切托,適不適合用來釀造桃紅酒呢?釀酒師搖搖頭,說它葡萄皮顏色深,如果為了釀桃紅酒只能做很短時間的浸皮,但如此所得到的果味又會不夠充足,反而是使用皮薄色淺的內(nèi)比歐露能夠釀出很好的桃紅酒。同時,釀造單寧強勁的內(nèi)比歐露時經(jīng)常會使用小橡木桶來長時間培養(yǎng),相對的,以新鮮果味為主、單寧低的多切托則絕大多數(shù)只在不銹鋼罐里短暫培養(yǎng),就怕木味會掩蓋了它的特色。同樣道理,如果你的小孩是個文藝青年,你卻逼他去念法律或理工,或者他沒有數(shù)字概念卻逼他去念會計,多半也不會有什么好結(jié)果。

  我也見到許多跟虎媽一樣,對于葡萄酒抱著很功利態(tài)度的酒友。他們經(jīng)常念念叨叨的就是喝了多少名莊酒,得到哪些酒評家多少高分云云。即使他們根本沒有嘗試過多少個國家產(chǎn)區(qū)不同等級的酒,即使盲品時他們連便宜酒或貴的酒根本分不出來,但他們就是只看得起名酒,對其它酒不屑一顧。有人振振有詞地說,世界上酒這么多,喝也喝不完,從頂級名酒喝起總不會錯。然而,名酒只占整個葡萄酒世界多么微小的一部分,還有太多性格風味各異的好酒,等著在與你偶遇的時刻為你帶來無限的驚喜,何必先入為主地瞧不起它們呢?!

  其實,我個人一般也不會跟這樣的酒友有什么深交,因為我相信,如果一個人對酒是抱著這種心態(tài),那么他跟你交朋友,難道就不會也同樣的功利嗎?

  林殿理,臺灣人,葡萄酒專家講師,在上海開有葡萄酒教室,曾受邀擔任國際葡萄酒大賽評審,著有《葡萄酒賞味手札》《微醺之美》。

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