在福安召開南方優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄示范現(xiàn)場(chǎng)會(huì)３１日，農(nóng)業(yè)部熱帶農(nóng)業(yè)科技協(xié)作網(wǎng)與福建省農(nóng)科院聯(lián)合在福安召開南方優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄示范現(xiàn)場(chǎng)會(huì)。現(xiàn)場(chǎng)會(huì)上，農(nóng)科院“雙百”行動(dòng)閩東片區(qū)項(xiàng)目組與溪柄鎮(zhèn)政府簽署了科技服務(wù)協(xié)議。福建省農(nóng)科院科技特派員專家將繼續(xù)深入企業(yè)一線，為企業(yè)創(chuàng)造產(chǎn)值和效益服務(wù)。

    優(yōu)良菌種和釀造技術(shù)提升果酒品質(zhì)

    南方果酒產(chǎn)業(yè)普遍遇到缺乏專用釀造菌種和有效的生物降酸技術(shù)的產(chǎn)業(yè)困境，現(xiàn)有產(chǎn)品仍有口感粗糙、酸味突顯、典型性不強(qiáng)等缺陷。福建省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)工程技術(shù)研究所專家歷經(jīng)多年的技術(shù)研究攻關(guān)，成功化解了這一難題。

    選育出適宜南方山葡萄發(fā)酵的優(yōu)良菌株，研發(fā)出雙效降酸生物釀造技術(shù)，按照生態(tài)果園管理模式，引種廣西“桂葡１號(hào)”山葡萄改良新品種，研發(fā)出具有果香酒香協(xié)調(diào)、口感醇厚、典型性強(qiáng)等特征的優(yōu)質(zhì)山葡萄酒。該項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)“優(yōu)良果酒釀造菌株選育與雙效發(fā)酵生物降酸新技術(shù)研究應(yīng)用”獲得２０１１年度省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。

    研究表明，以自主選育的降酸能力強(qiáng)、釀造特性優(yōu)良的釀酒酵母和乳酸菌為核心菌種，進(jìn)行雙效降酸與菌株多元組合生物釀造新技術(shù)，應(yīng)用于“桂葡１號(hào)”山葡萄酒的降酸達(dá)１９．８％，提升了果酒品質(zhì)，釀造的葡萄酒各項(xiàng)理化指標(biāo)均符合葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。葡萄酒的色度達(dá)１０以上、呈紫寶石紅，酒體醇厚，具有野生毛葡萄的濃郁香氣，口感柔和圓潤，達(dá)到優(yōu)等品的要求。

    項(xiàng)目專家組還逐步建立了適宜南方果酒釀造的產(chǎn)業(yè)化技術(shù)體系，主要包括加工原料質(zhì)量控制、優(yōu)良釀造菌株篩選及生態(tài)法釀造、雙效生物降酸、澄清與穩(wěn)定處理、快速人工催陳、ＨＡＣＣＰ質(zhì)量管理、營養(yǎng)品質(zhì)分析與儲(chǔ)藏等技術(shù)，為研發(fā)優(yōu)質(zhì)山葡萄酒提供了技術(shù)支撐。

    示范基地提供釀酒優(yōu)質(zhì)原料

    為研發(fā)優(yōu)質(zhì)的自產(chǎn)南方山葡萄酒，福建省農(nóng)科院科技專家還與企業(yè)加強(qiáng)了葡萄酒加工原料基地的建設(shè)和規(guī)范化管理，為南方山葡萄酒的釀造提供優(yōu)質(zhì)原料。

    在連續(xù)兩年獲得院科技下鄉(xiāng)“雙百”行動(dòng)項(xiàng)目立項(xiàng)資助的推廣應(yīng)用基礎(chǔ)上，福建省農(nóng)科院專家項(xiàng)目組以與合作企業(yè)聯(lián)合搭建的“南方山葡萄加工技術(shù)示范基地”為平臺(tái)，以福安市南國刺葡萄有限公司及莆田市城廂區(qū)時(shí)茂農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司為載體，通過產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的模式，從廣西引種“桂葡１號(hào)”葡萄苗，在寧德福安市及莆田市常泰鎮(zhèn)租用田地１００畝，建立“桂葡１號(hào)”葡萄加工原料核心示范基地，做好種質(zhì)資源收集，并嚴(yán)格按照生態(tài)果園的管理模式，２０１２年實(shí)現(xiàn)首年結(jié)果生產(chǎn)，栽培第二年即達(dá)到畝產(chǎn)８００斤，目前已進(jìn)入成熟期，為釀造南方山葡萄酒提供優(yōu)質(zhì)的自有原料保證。

    產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用前景廣闊

    福建省農(nóng)科院的“優(yōu)良果酒釀造菌株選育與雙效發(fā)酵生物降酸新技術(shù)研究應(yīng)用”技術(shù)現(xiàn)已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，建立“巨峰”葡萄生態(tài)園核心示范區(qū)４０畝，輻射推廣種植３２０６畝，貯運(yùn)“巨峰”葡萄１０００噸，實(shí)現(xiàn)增值２０％以上，新增產(chǎn)值３０００萬元；采用自主選育優(yōu)良釀造菌株和雙效降酸生物釀造新技術(shù)，釀造“南國１號(hào)”葡萄酒５噸及南國刺葡萄酒５０噸，新增產(chǎn)值５００萬元。

    ３年來，該項(xiàng)目技術(shù)的示范推廣應(yīng)用已累計(jì)生產(chǎn)南方山葡萄酒、枇杷酒、楊梅酒３５８５噸，新增產(chǎn)值２．０９億元，新增利稅６２８３萬元。獲得國家發(fā)明專利５項(xiàng)、修訂福建省地方標(biāo)準(zhǔn)１個(gè)，為高果酸水果釀造優(yōu)質(zhì)果酒提供技術(shù)支撐，有力推動(dòng)了果酒加工產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進(jìn)步。