巨峰葡萄品種從20世紀60年代引入我國以來，發(fā)展十分迅速，是目前我國栽培面積最大的葡萄品種。近年來，利用巨峰葡萄釀制葡萄酒在各地多有報道，證明巨峰葡萄是鮮食、釀酒兼用的品種。

    巨峰葡萄冬果，果色紫黑、果粉厚、酸甜適度、肉質清爽文章來源華夏酒報脆甜，可溶性固形物含量高，其性狀和風味品質表現(xiàn)出巨峰葡萄品種應有的特性。
    廣西農科院葡萄與葡萄酒研究所對其進行釀酒實驗，并對葡萄酒品質進行分析表明：廣西巨峰冬果生長環(huán)境特殊，成熟時果粒中等，較大，果皮較厚，顏色紫黑，近于黑色，單寧含量豐富，具有較好的釀酒特性；以廣西巨峰冬果作為原料釀制干紅葡萄酒，在釀造工藝上，選擇控溫浸漬發(fā)酵為主，溫度控制在25℃為宜。

　 另外，當冬季溫度低于10℃以下時，采取部分葡萄汁微加熱，促使發(fā)酵，能夠順利啟動，并用冷凍循環(huán)系統(tǒng)來控制發(fā)酵溫度；巨峰冬果干紅葡萄酒具有明顯的香氣特征。

    廣西巨峰冬果在釀造試驗上，明顯表現(xiàn)出比夏果更優(yōu)良的釀造特性，以其為原料釀制的干紅葡萄酒，其理化指標分析檢測結果表明，全部符合國家GB 15037—2006的要求，并且干浸出物含量大大高于國家標準；從感官分析，具有優(yōu)質干紅葡萄酒的典型特性。目前，還需進一步完善釀造工藝，形成具有地方特色的葡萄酒。