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晨報“品葡萄酒”第一季課上得好歡樂

合肥在線-江淮晨報 2011-11-01 08:56 葡萄酒
聞香其實就和看人一樣,第一次聞到酒表面的果香,如同開始看人只識表面;第二次聞到酒陳釀的香氣,好比看

  “聞香其實就和看人一樣,第一次聞到酒表面的果香,如同開始看人只識表面;第二次聞到酒陳釀的香氣,好比看到一個人的內在;第三次則聞酒的缺陷,有沒醋味、霉味等,就像時間處久了,看到這人的缺點了。”

    10月29日15:00,晨報葡萄酒知識普及課,在黃山路維也納森林花園內一會所舉行。葡萄酒如何分類、品嘗方法、如何配餐……都在課上有所講解,一個多小時的葡萄酒知識課程讓學員們欣喜不已。

    葡萄酒的種類如何分?

    葡萄酒按顏色分為三類,紅、白、桃紅,其中紅色的葡萄酒,被簡稱為“紅酒”。“但白葡萄酒,可不能稱為‘白酒’哦。”老師笑著提醒。這三種顏色的葡萄酒都由葡萄釀造,只不過在釀造時去不去皮上有差異。至于為什么市面上罕見白葡萄酒,“中國人喜歡紅色,喜歡喜慶。”老師解釋。

    再往下細分,單就紅葡萄酒,又分為干紅、半干、半甜、甜四種,“這種分類,是依據酒含有的糖量來的。”就像干紅,則意味著是糖量每升低于4g的紅葡萄酒。

    品酒四部曲之觀色、聞香

    在學習一些基礎知識后,品酒時候到了。大家迫不及待地拿起了面前的酒杯,跟著老師做起來。

    先觀色。一般將酒杯向自己的方向傾斜45度,看酒的“賣相”,“一般好酒明亮清冽,而差酒則色澤晦暗。”老師解釋,同時根據酒的顏色也能大致判斷酒的年份,“就干紅來說,一般年份越久顏色越淡,而干白正好相反,年份越久顏色越深。”

    “聞香,是欣賞葡萄酒最有情調的環節。”老師如此介紹聞香的重要性。觀色后,直接將酒湊到鼻下,聞2~3秒鐘,一般優質的酒香氣會緩慢、柔和地撲來,而劣質的酒則會較為直接、刺鼻。“聞香其實就和看人一樣,第一次聞到酒表面的果香,如同開始看人只識表面;第二次聞到酒陳釀的香氣,好比看到一個人的內在;第三次則聞酒的缺陷,有沒醋味、霉味等,就像時間處久了,看到這人的缺點了。”

    “第二三次,都要在搖杯醒酒后,再聞。”老師表示,聞得多了,自然會逐步感受到。

    終于到品酒入肚的環節,看著學員們一個個舉著酒杯躍躍欲試,老師趕緊先打個預防針,“這酒還得在嘴里停幾秒。”品嘗,那是一個調動全部味蕾去感受葡萄酒的環節。怎么調動?人的舌頭上有感知酸甜苦辣的味蕾,酒進了嘴里后用舌頭慢慢攪動,停留3秒,“酒越好可以停留時間越長。”之后再吞咽。

    下肚還不算完,下面是回味。一款好的葡萄酒,口感當如絲綢般柔順細膩,同時回味綿長,酸甜苦澀全在回味中了。

    聽起來也較復雜,但其實做起來只要十幾秒時間。老師也將這四部曲完整演繹了一番,嘿,還真的自然流暢,一氣呵成。

    高腳杯咋拿?這是個問題

    品酒前,一個相當技術性的問題擺在了大伙面前:裝酒的高腳杯,咋拿合適呢?

    正確答案是,拿在杯壁以下,也就是說,抓著杯頸或者捏著杯座,都是可以的。

    老師解釋道,一般坐著吃飯時,適合拿著杯頸,一來高度合適,二來方便敬酒。而一般在派對現場大家都站著時,則捏著杯座,“隨意地拿著杯座,表示愿意和大家交談。”

    為什么托著杯壁是不合適的呢?原因有兩個,一是手的溫度會影響酒的口感;二是手留在杯壁的指紋,會影響品酒的觀色環節。

    美酒美人,自然會醉

    市民徐女士算得上是學員中較為專業的了,也是最好學的。老師一開始上課,她便掏出了小本子,認認真真地記上了,還不時向老師詢問。

    老師先后拿出了兩款不同的葡萄酒和大家分享,徐女士也開心地一路喝著。到活動最后,徐女士一不小心將自己喝“醉”了。

    “頭有點暈,我多坐一會再走。”摸了摸自己已發紅的臉頰,她不好意思地說道。開車過來的她知道,不小心被交警同志查了酒駕,可就難看啦,“正好也借機會,和老師多交流交流。”本報記者 孟銀菊/文

 

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