“聞香其實就和看人一樣，第一次聞到酒表面的果香，如同開始看人只識表面；第二次聞到酒陳釀的香氣，好比看到一個人的內在；第三次則聞酒的缺陷，有沒醋味、霉味等，就像時間處久了，看到這人的缺點了。”

    10月29日15:00，晨報葡萄酒知識普及課，在黃山路維也納森林花園內一會所舉行。葡萄酒如何分類、品嘗方法、如何配餐……都在課上有所講解，一個多小時的葡萄酒知識課程讓學員們欣喜不已。

    葡萄酒的種類如何分？

    葡萄酒按顏色分為三類，紅、白、桃紅，其中紅色的葡萄酒，被簡稱為“紅酒”。“但白葡萄酒，可不能稱為‘白酒’哦。”老師笑著提醒。這三種顏色的葡萄酒都由葡萄釀造，只不過在釀造時去不去皮上有差異。至于為什么市面上罕見白葡萄酒，“中國人喜歡紅色，喜歡喜慶。”老師解釋。

    再往下細分，單就紅葡萄酒，又分為干紅、半干、半甜、甜四種，“這種分類，是依據酒含有的糖量來的。”就像干紅，則意味著是糖量每升低于4g的紅葡萄酒。

    品酒四部曲之觀色、聞香

    在學習一些基礎知識后，品酒時候到了。大家迫不及待地拿起了面前的酒杯，跟著老師做起來。

    先觀色。一般將酒杯向自己的方向傾斜45度，看酒的“賣相”，“一般好酒明亮清冽，而差酒則色澤晦暗。”老師解釋，同時根據酒的顏色也能大致判斷酒的年份，“就干紅來說，一般年份越久顏色越淡，而干白正好相反，年份越久顏色越深。”

    “聞香，是欣賞葡萄酒最有情調的環節。”老師如此介紹聞香的重要性。觀色后，直接將酒湊到鼻下，聞2~3秒鐘，一般優質的酒香氣會緩慢、柔和地撲來，而劣質的酒則會較為直接、刺鼻。“聞香其實就和看人一樣，第一次聞到酒表面的果香，如同開始看人只識表面；第二次聞到酒陳釀的香氣，好比看到一個人的內在；第三次則聞酒的缺陷，有沒醋味、霉味等，就像時間處久了，看到這人的缺點了。”

    “第二三次，都要在搖杯醒酒后，再聞。”老師表示，聞得多了，自然會逐步感受到。

    終于到品酒入肚的環節，看著學員們一個個舉著酒杯躍躍欲試，老師趕緊先打個預防針，“這酒還得在嘴里停幾秒。”品嘗，那是一個調動全部味蕾去感受葡萄酒的環節。怎么調動？人的舌頭上有感知酸甜苦辣的味蕾，酒進了嘴里后用舌頭慢慢攪動，停留3秒，“酒越好可以停留時間越長。”之后再吞咽。

    下肚還不算完，下面是回味。一款好的葡萄酒，口感當如絲綢般柔順細膩，同時回味綿長，酸甜苦澀全在回味中了。

    聽起來也較復雜，但其實做起來只要十幾秒時間。老師也將這四部曲完整演繹了一番，嘿，還真的自然流暢，一氣呵成。

    高腳杯咋拿？這是個問題

    品酒前，一個相當技術性的問題擺在了大伙面前：裝酒的高腳杯，咋拿合適呢？

    正確答案是，拿在杯壁以下，也就是說，抓著杯頸或者捏著杯座，都是可以的。

    老師解釋道，一般坐著吃飯時，適合拿著杯頸，一來高度合適，二來方便敬酒。而一般在派對現場大家都站著時，則捏著杯座，“隨意地拿著杯座，表示愿意和大家交談。”

    為什么托著杯壁是不合適的呢？原因有兩個，一是手的溫度會影響酒的口感；二是手留在杯壁的指紋，會影響品酒的觀色環節。

    美酒美人，自然會醉

    市民徐女士算得上是學員中較為專業的了，也是最好學的。老師一開始上課，她便掏出了小本子，認認真真地記上了，還不時向老師詢問。

    老師先后拿出了兩款不同的葡萄酒和大家分享，徐女士也開心地一路喝著。到活動最后，徐女士一不小心將自己喝“醉”了。

    “頭有點暈，我多坐一會再走。”摸了摸自己已發紅的臉頰，她不好意思地說道。開車過來的她知道，不小心被交警同志查了酒駕，可就難看啦，“正好也借機會，和老師多交流交流。”本報記者 孟銀菊/文