仿佛在一夜間,滿街都是“紅酒坊”。生活中,越來越多的人喜歡喝葡萄酒,甚至收藏葡萄酒的也大有人在。但真正能品出葡萄酒好孬,懂得葡萄酒的人卻極少。

近日,記者采訪了中國釀酒工業協
會葡萄酒協會名譽理事長、山東省釀酒葡萄科學研究所名譽所長,剛剛獲得“中國釀酒大師”稱號的劉樹琪。作為國內少有的葡萄酒全產業鏈“明白人”之一,他道出了葡萄酒的秘密。

劉樹琪介紹說,品葡萄酒,首先是品其口味。一款優雅的葡萄酒,入口細品之,口感當如絲綢般柔順細膩,回味綿長。對一瓶好葡萄酒基本的要求是,色香味俱佳,起碼要色澤不易褪,香氣不淡薄,味道不生澀。葡萄酒的顏色口感主要來自于葡萄皮,顆粒越小,果皮越多,葡萄酒越好喝。真正做好酒的葡萄,不光是要糖度,要顏色,最關鍵是成熟度要合適,甚至果粒的松緊都有要求。不同口味的葡萄酒,主要取決于葡萄酒的原料,其次才是工藝。所以說,好的葡萄酒是種出來的,“三分工藝七分原料”。劉樹琪說。

他認為,來自不同的產區的葡萄,不同產區的氣候、土壤等外部環境決定了葡萄酒的風格,像新疆、寧夏和煙臺產區的風格就完全不同。煙臺產區是典型的海洋性氣候,葡萄從開花到成熟時間非常長,只有這種緩慢的成長才能使得葡萄的香氣成分積累層次較多,這構成了煙臺產區的葡萄釀出的葡萄酒,具有獨特的海岸葡萄酒風格,就是口感體會更細膩一些,香氣更復雜優雅一些。新疆產區的葡萄酒口感非常飽滿,香氣很濃,顏色很壯,酒體很厚。而寧夏產區的介于煙臺和新疆之間。

國內消費者普遍認可法國波爾多產區的葡萄酒,目前中國已成為法國葡萄酒最大的出口市場。法國的葡萄酒到底好在哪?中國能不能生產出波爾多風格的高品質葡萄酒?

對于記者的疑問,劉樹琪解釋說,早在1996年,時任蓬萊市市長的他,曾聘請山東省釀酒葡萄科學研究所的專家團隊,經過反復考察論證認為,中國也能釀造出與法國波爾多產區一樣風格一樣品質的好葡萄酒。特別是蓬萊土壤和氣候條件決定了它是中國典型的能夠生產波爾多風格的優雅葡萄酒的產區。此后,張裕、中糧長城、華東、王朝等國內知名葡萄酒企業,紛紛到蓬萊建立葡萄種植基地,后來法國、菲律賓、加拿大的葡萄酒企業也來種葡萄,現在連法國的拉菲也在蓬萊建了酒莊。

劉樹琪說,“做一瓶好葡萄酒,如同做一個好人。得有一顆平常心,得舍得下笨功夫。因為要釀出一瓶好酒,首先你得耐得住寂寞,種出一棵好葡萄樹。一棵能釀出高端葡萄酒的葡萄樹,單從樹齡上講,就必須要超過15年,黃金樹齡則需要30年。”

劉樹琪傾其16年的心血,全心專注于從種植到葡萄酒全產業鏈研究和實驗,在蓬萊一呆10年,在全國率先推行葡萄標準化種植和葡萄酒標準化生產。他先后發表《中國葡萄酒業如何“與狼共舞”》《建設優質釀酒葡萄基地是應對國際競爭決勝的關鍵》《中國葡萄酒產業發展的思考與建議》等幾十篇探索葡萄酒業發展的論文。自2007年在《中國酒》第9期發表《我看中國葡萄酒業》至今,他堅持每月一篇,連續刊發了近50期,在業內引起強烈反響。鑒于這些貢獻,他先后獲得“葡萄與葡萄酒行業杰出貢獻獎”、“改革開放30年中國酒界領軍人物”和中國酒界最高榮譽獎“儀狄獎”,最近又獲得業內最高終身榮譽稱號“中國釀酒大師”。但今年53歲的劉樹琪說,這不是結束,只是一個開始,今后5到10年是中國葡萄酒產業發展的最關鍵時期,他將與其共同成長。