最近，趙女士來到市農產品批發市場買了10公斤葡萄粒，說是用來自釀葡萄酒。來自金東區的葡萄種植戶黃英建說，客商不收購葡萄粒，往年葡萄粒都只能賤賣，實在賣不掉就自己釀酒。沒想到葡萄種植戶的這種無奈之舉，卻在金華城里流行起來。如今，葡萄粒和那些品相稍差的葡萄都不愁銷路，每公斤能賣3元左右。

    為何自釀葡萄酒

    趙女士說，她所住的那幢樓里，今年有4戶人家自釀葡萄酒。不過，她認為葡萄酒的釀造技術要求很高，“否則金華這么大的葡萄生產基地不會連一家葡萄酒廠都沒有”。周六晚上她到酒店吃飯，朋友帶來兩瓶用可樂瓶裝的自釀葡萄酒，她喝了一點，覺得味道很不錯。幾個人喝完了兩瓶葡萄酒，覺得還不盡興，就又叫了一瓶某品牌葡萄酒，結果大家都說口感差遠了。“我向朋友討教葡萄酒的釀法，沒想到方法很簡單，就打算自己釀一點”。

    “我們以前用葡萄釀酒，是覺得自己辛辛苦苦種的葡萄爛了可惜，如今金華城里喜歡自釀葡萄酒的人越來越多，主要還是圖個放心、實惠。”黃英建說，“經常有市民來買葡萄粒，有的一買就一二十公斤。碰到這樣的大客戶，如果生意不忙，我會與他們聊聊自釀葡萄酒的心得”。

    為何民間時興自釀葡萄酒？在市區一家單位當電工的徐其每年都要釀一兩百公斤葡萄酒。他說：“聽說市面上一二十元一瓶的葡萄酒都是勾兌的，要喝起碼得買三四十元一瓶的，可對于像我這樣每天都要喝幾小杯、每月工資只有兩三千元的工薪族來說，哪能承擔得起這么高的消費？”他算了一下，憑他現在的技術，50公斤葡萄可以釀30公斤葡萄酒，以每公斤葡萄粒3元計算，加上白糖的成本，每公斤葡萄酒的成本才五六元錢。

    除了成本這個最大的因素外，口感也是一個因素。“不時看到報道，說市場上有人賣假酒，有的還往酒里兌水，添加色素、酒精，我們不懂得分辨真假，因此覺得要喝好酒還不如自己釀。”徐其說，“市場上近百元一瓶的葡萄酒太貴了，便宜的喝起來很干、很澀，口感不好。不是我夸口，我釀的葡萄酒純正，原汁原味，經常有同事向我討酒喝呢”。

    流行背后有隱憂

    干紅葡萄酒作為一種能夠防治心血管病、幫助蛋白質消化和吸收、平衡人體內酸堿值的飲品，受到大眾喜愛。隨著健康飲酒的觀念深入人心，市場上的葡萄酒又常被曝出勾兌，這使得越來越多的金華市民選擇自釀葡萄酒。然而，自釀葡萄酒的背后，也存在一些被人忽視的隱憂。

    “很多市民釀酒的方法根本不對，很可能會產生有害物質，并不健康。”一家葡萄酒專賣店的負責人告訴記者，優質葡萄酒選用的釀酒用葡萄，生長在南北半球的葡萄酒生產國，其葡萄一年收成一次，這種葡萄皮厚、果肉少、汁多、顆粒小，有較多營養，發酵過程中能產生較多的單寧成分，而單寧對防治心血管類疾病有益。“這種葡萄在金華根本買不到，市場上的葡萄都是普通水果型葡萄”。

    這名葡萄酒專賣店負責人提醒說，自釀葡萄酒發酵過程中產生的甲醇和雜醇在家里是無法去掉的，雖然只是微量含有，不會對身體造成影響，但未經過提純和專業處理的自釀葡萄酒“看上去很美”，卻比普通酒更容易讓人醉。對此，一些喝過自釀葡萄酒的市民表示，確實會不知不覺就喝醉了。

    從西北農林科技大學葡萄酒學院畢業的張晶也表示，自釀的葡萄酒雖然很好喝，但是現在應當有更科學的釀造方法，比如許多人用“葡萄+白糖”的方法自然發酵，對此種釀酒方法，她不太認可。她認為，從專業的角度看，應該用專用的葡萄酒酵母發酵，而不是加糖。

    相關資料顯示，葡萄酒是唯一可天然發酵的酒類，不需要依靠外力葡萄就可以自行發酵轉變成酒，當酒精達到一定濃度時，天然發酵自然停止。葡萄酒中的酒精全部由葡萄中的糖分轉化而成，所以不需要添加糖和酒精。而自釀葡萄酒由于使用食用葡萄釀造，糖度低，為人為使葡萄酒增加甜度，在釀造時添加白糖，有的還加了白酒，其實，這樣釀葡萄酒很容易使酒中留下雜醇，人們喝后容易醉。因此，對于自釀葡萄酒，市民喝時還需悠著點，尤其有車一族如果當天需要開車，最好不喝酒，包括自釀的葡萄酒。

    如何自釀葡萄酒

    張晶說，我市相對比較適合釀酒的葡萄品種是巨峰。自釀葡萄酒的方法是：先將買來的葡萄洗凈晾干，加入白糖，然后裝入事先洗凈的容器里發酵，容器最好是敞口的瓷器類，而且不能裝得太滿，一般2/3最合適，封口也不要太嚴密。等到葡萄皮變白后，可以開蓋將皮和籽過濾掉，然后再封口進行二次發酵。等葡萄完全發酵后才可以裝入瓶中密封保存。她還特意提醒市民，自釀葡萄酒時，一定要注意不能死死地密封容器，并且要充分發酵之后才能密封保存，否則很容易發生瓶子炸裂的危險。